全麦吐司

作者： tututuu

用料

• 全麦粉 150克
• 高筋面粉 100克
• 鸡蛋 1个大概50克
• 糖 20克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 奶粉 10克
• 水或牛奶 115克
• 无盐黄油 20克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油以外所有材料混合，厨师机操作。有较厚的膜以后，放软化好的黄油，材料准备时候，就把黄油称好，室温软化即可。

步骤 2

加入软化的黄油后揉出手套膜，从开始到出膜，厨师机大概工作了20分钟，不包括面团在冰箱冷藏室休息的十分钟。

步骤 3

揉出手套膜以后，揉圆，盖保鲜膜。烤箱37℃发酵，要放个有热水的水杯，制造湿气。手指粘面粉，插进去。不凹陷，不回缩。回缩是没有发酵到位，继续发酵。凹陷是发酵过头了，大概发酵1小时。

步骤 4

分成三等份，每份大概155克，排气搓圆，盖保鲜膜，松弛十分钟。

步骤 5

松弛以后擀卷两次。整形放吐司盒发酵。

步骤 6

发酵到九分满，大概1小时左右，预热烤200℃

步骤 7

200℃，40分钟。等发酵的时间挺长，两次发酵两个小时，做一个吐司大概三小时。

菜谱创建时间：2021-04-19 22:33:15