家常炖带鱼

作者： 非典型生活

小时候吃带鱼是很奢侈的事情，只有过年过节才能吃到，每次妈妈做带鱼的时候，我都会守着她身边，让鼻子吃个饱，因为真正吃的时候是不可能吃过瘾的，就是解解馋而已。后来生活慢慢变好，餐桌越来越丰富，带鱼反而被排挤出日常的菜单了。不过妈妈的做法，我一直印刻在脑子里，虽然不常做，却从来不会失手。

用料

• 带鱼 2条
• 鸡蛋 1个
• 葱 五分之一根
• 姜 2片
• 蒜 5-6瓣
• 干辣椒 2个
• 大料 1颗
• 糖 3克
• 料酒 3勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 米醋 3勺

家常炖带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼洗净切段，控干水分，裹蛋液。

步骤 2

中小火炸至双面金黄，不要炸太干，否则带鱼变柴了不好吃。

步骤 3

炸鱼的时候准备调料，葱姜蒜、干辣椒、大料放入碗中。

步骤 4

加入一勺糖、三勺生抽、一勺老抽、三勺醋，搅拌均匀。

步骤 5

带鱼煎好后倒出多余的油，留少许底油，将煎好的带鱼码回锅里，开大火，烹料酒。

步骤 6

倒入调好的碗汁。

步骤 7

加水至将将没过带鱼，开锅后转小火，炖20-30分钟左右。

步骤 8

最后大火收汁就可以装盘了。

家常炖带鱼的小贴士

老公也喜欢做这道菜，他会把带鱼炸得比较透，炸到可以直接吃的程度，然后烧汁（炒糖、入葱姜蒜、加生抽、醋、料酒，大火烧开），带鱼入锅翻炒一下就出锅，不炖。他的做法也很好吃，只是我觉得油大火大，所以我更喜欢自己的做法，如果喜欢带鱼汤拌饭的话可以多加点水，或者收汁的时候时间短点，多留点汤。

菜谱创建时间：2021-04-19 21:47:27