抹茶高級生吐司

作者： 猪油小妹

一款第二天吃更好吃的抹茶潤潤白吐司🍞。 配方量可以製作4條450克模具 风炉：160度26分钟 上火：200 平炉 下火：220 26分钟 低糖吐司盒温度一样，时间缩短2～3分钟 有疑问🤔️可以找我：hehuili7

用料

• 中种
• 柔风 618克
• 盐 2克
• 水 350克
• 鲜酵母 16克
• 抹茶粉 30克
• 本种
• 先锋高筋面粉 412克
• 鲜酵母 6克
• 盐 14克
• 糖 144克
• 水 288克
• 雀巢炼乳 52克
• 淡奶油 52克
• 黄油 52克

抹茶高級生吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料准备好

步骤 2

搅拌成团，稍微揉成团就好，不需要光滑，但是也不要太粗糙好吧。室温发酵30分钟，转冷藏发酵一夜。（也可以直接28度发酵2小时，内部起蜂窝状就可以了）

步骤 3

本种部分的材料，除了淡奶油，黄油外，连同中种，一起加入搅拌缸，慢速搅拌至材料混合均匀，加快搅拌机的速度，把面团搅拌到有阻力，有弹性。

步骤 4

加入淡奶油和黄油（十万个为什么告诉你：因为黄油和淡奶油都是油脂类，如果一开始加入面团，会延长面团的搅拌时间，让面团温度过高，所以7分筋时再去加入）

步骤 5

面团搅拌到能拉出结实，透明的膜后，就可以起缸了。

步骤 6

把面团放入发酵箱，28度发酵30～40分钟（十万个为什么告诉你：因为是中种，大部分面团经过了预兆发酵，所以如果按直接法面团发酵1小时，面团会被发过）

步骤 7

发酵好的面团同样，按下去有指印，就可以分割了。

步骤 8

分割166克左右一个球

步骤 9

滚圆。28度松弛25分钟

步骤 10

面团往中间收一下，拍一些干粉

步骤 11

用祖传擀面杖擀开，拍掉边缘的气泡

步骤 12

翻面卷起来，捏紧收口

步骤 13

底线朝下，28度再次松弛25分钟

步骤 14

松弛好的面团再次擀开，拍掉边缘的气泡，翻面，卷起来

步骤 15

依次完成3个，放入吐司盒，发酵至8分满

步骤 16

发至8分满，预热烤箱。（温度前言有写）

步骤 17

出炉立马震一下，直立放凉。

抹茶高級生吐司的小贴士

控制好温度，面团略微有些粘手，用一些手粉就可以了。面团不要打过。

菜谱创建时间：2021-04-19 20:03:26