水晶虾饺

作者： 李娜在上海下厨房

港式的茶餐厅必点项目，在家也可以做哦。 准备工作： 1、将200克虾仁提前放进碗里加水没过、盐2克、小苏打1克，搅拌均匀，腌制30分钟左右。 2、10克姜片加入100克水，30秒/速度10打成姜水，倒出备用。

用料

• 饺皮制作：
• 澄面（小麦淀粉） 75克
• 马铃薯淀粉（1） 20克
• 开水 150克
• 猪油（食用油也可） 10克
• 马铃薯淀粉（2） 90克
• 馅料制作：
• 虾仁（提前腌制） 200克
• 马蹄（去皮） 6个
• 白砂糖 5克
• 白胡椒粉 1-2克
• 芝麻油 5克
• 肉糜（3肥7瘦） 150克
• 生抽 5克
• 盐 2克
• 芝麻油 10克

水晶虾饺的做法步骤

步骤 1

主锅加入150克开水（或者可打开tm6的烧水模式烧开），接着倒入澄粉（小麦淀粉）75克、马铃薯淀粉20克，30秒速度3-6混合。

步骤 2

继续加入马铃薯淀粉90克、猪油10克（可用其它食用油代替），30秒/3-6混合，开启1分钟揉面模式。

步骤 3

面团倒案板上，如有颗粒状继续用手揉匀揉光滑，盖保鲜膜待用。

步骤 4

馅料制作： 1、腌制好的虾仁，冲洗干净 沥干水份，倒入主锅设置1分30秒/反转速度3，上劲打出胶质而保留虾的完整。 2、加入白胡椒粉1-2克、糖2克、芝麻油10克，30秒反转速度3，混合。倒入大碗中备用。 3、主锅加入6个去皮荸荠，3秒速度5打碎，倒入虾仁里拌匀备用。（如无需加入肉糜，这一步稍微加点盐即可使用。） 4、主锅加入肉糜150克、姜水40克，设置2分钟/反转速度3，接着加入生抽5克、糖3克、盐2克、芝麻油15克，1分钟/反转速度3，混合。利用刮刀棒刮刀虾仁里，拌匀。

步骤 5

包制蒸煮： 1、取一半面团，揉搓成粗细均匀的长条，切剂子（大概12克左右），擀薄皮，包饺子一样包起来，或者简单一点直接包成三角包，收口一定要捏紧哦。 2、胡萝卜切圆片，放入蒸锅中，虾饺包好后放在胡萝卜片上。 3、主锅加入600克水，设置20分钟/V/小勺，待蒸汽上来后放入蒸锅蒸15分钟左右即可出锅食用。

水晶虾饺的小贴士

1、虾仁荸荠馅的，水开蒸10分钟即可。 2、荸荠可用笋丁代替。

菜谱创建时间：2021-04-19 17:18:45