超简单烤欧包之德国小学作业的烤欧包，15分钟干活+睡10小时+烤50分钟

作者： 如梦之梦-HH

德国小学四年级小朋友带回来的英文家庭作业-烤一个面包🍞😂😂😂确定不是家政作业而是英文家庭作业？破天荒的家庭作业哟，小学四年，几乎就没有看见过什么家庭作业。问老师，老师说都在学校做完了啊，所以没有家庭作业了😎😎好吧，看在这难得的家庭作业份上，我们就一起来烤一个超级简单主要靠面团睡觉来发酵的懒人面包，真的是四年级小学生都能上手，用料简单，步骤简单，除了时间长一点吧。 剩下的presentation就靠小朋友自己了😉😉 我另外有个方子不用buttermilk，也不用揉，睡觉大法也不需要的快速面包，有兴趣的也可以看一下。 https://m.xiachufang.com/recipe/106252677/

用料

• 原小麦面粉Dinkelmehl630 300克（中筋高筋都可以）
• 黑麦粉Roggenmehl 200克(全麦粉，中筋高筋也可以)
• 温水（不烫死酵母菌那种温热） 150克
• 酪乳（Buttermilk白脱牛奶，就是制作黄油后剩下的，微酸，脂肪含量低） 200克（看小提示）
• 速发酵母 3-5克（德国一般放了2克，多一点保险）
• 盐 5克
• 以下为可选，增加风味。
• 奇亚籽/亚麻籽/藜麦 适量
• 坚果仁 适量（扔一把就好了）
• 粘米粉 少量（防粘，可用面粉代替）

超简单烤欧包之德国小学作业的烤欧包，15分钟干活+睡10小时+烤50分钟的做法步骤

步骤 1

把面粉和盐及各种籽啊果啊混合。然后把温水和酵母混合溶解，再加入冰箱取出来的酪乳（Buttermilk，不用放至室温）。然后把液体部分少量多次加入粉状混合物，一边倒，一边搅匀。

步骤 2

混合后最好能揉一会儿面团，因为这个原料里面黑麦或者全麦含量40%，两个都是不容易出筋的，如果都是原小麦630，其实就是不揉，只要拌匀也可以，一般揉个大约4/5分钟的样子就可以了。厨师机，手揉均可。这是刮板揉了2分钟的样子，因为小学生说他手酸了，揉不动。其实只要发酵时间足够长，揉的作用也不那么大。

步骤 3

这是揉了2分钟，然后静置室温（22/23℃）一小时后的状态（盖盖子，德国的亲们知道德国空气有多干）。室温放置一小时是为了帮助酵母菌，如果直接放冰箱可能酵母菌直接睡着了💤一小时后送入冰箱继续睡8小时。一般晚上送进冰箱，第二天烤。或者早上送进冰箱，晚上烤。

步骤 4

这是冰箱里睡了10个小时后的状态，并没有到两倍大。如果含水量用80%的方子，也就是说把buttermilk换成250克水，多加两克酵母，状态应该比这个发得更大。毕竟这个含水量70%还打了折扣，用的是浓稠的buttermilk。不过也没关系，我们可以让它在室温里再睡一小时回笼觉。面团回温，继续发酵

步骤 5

然后用刮板辅助叠被子的方法将面团四周拉起往中间折叠，手上可以沾一些水防粘。叠一次被子，再放置半小时或一小时后，这时候可以看到面团的组织已经比较好了，就可以把面团开始整形。整形其实和叠被子差不多，拉出去叠回来，再拢一拢。不要揉面，会破坏组织。

步骤 6

发酵篮扑一点粉，防粘。我扑的粘米粉。面团也要扑点粉，用刮板辅助放入发酵篮。面团光面朝下，底部朝上。小学生手法也就这样，面团不算光滑，你们应该比这个强😂发酵篮这次没垫亚麻布，事实证明效果更好，纹理清晰，清洗也容易。

步骤 7

盖上盖子继续睡觉一小时后面团长大了，关于睡觉时间问题，大家具体看自家面团情况，适当延长或者缩短。这样满篮就可以了。这是一个直径22cm的发酵篮。 如果没有发酵篮没关系，就放入一个盆/碗发酵，只是最后没有花纹而已。我以前一直没有发酵篮。

步骤 8

从发酵篮倒出来的面团，放在烘焙纸上。同时烤箱上下火预热250℃。铸铁锅也扔进去预热。

步骤 9

把烘焙纸托着面团移入预热后的铸铁锅，小心被烫着。愿意割花的割，不割也没关系，自然裂开也可以的。我也属于割花手残党。然后盖上盖子，放入烤箱中下层，250℃烤30分钟。

步骤 10

这是烤了30分钟后的状态。其实颜色都已经到位了。然后把烘焙纸拿掉，盖子打开。温度降到200℃，继续再烤20分钟。平常我可能前30分钟并没有到250℃，大约230℃的样子。但是小学生德式思维，严格按照250℃来的。😅

步骤 11

我发现40分钟的时候，割花处有点儿焦色，赶紧扔了一张烘焙纸盖住顶部，避免继续上色。最后50分钟到了，取出来的时候颜色稍显过深。

步骤 12

放到架子上晾凉，忽略割花手残党。

步骤 13

朴实无华的德式面包，但是风味十足，外壳焦脆硬梆梆，内里柔软。

步骤 14

晾凉了，切开内部看一下，没有恰巴塔的那种大泡，比较密实，但是细孔蜂巢还是很丰富的。用buttermilk替换水还是增加风味的，但是那个差别并未那么巨大。 这是小学生烤的第一个面包，他最后总结：很简单，就是面团睡觉烤出来的面包😎😎

超简单烤欧包之德国小学作业的烤欧包，15分钟干活+睡10小时+烤50分钟的小贴士

buttermilk国内可能不一定直接能买到，下厨房上有教自制的，如果没有可以换成水或者牛奶，酵母适当增加1/2克。 buttermilk的作用是让面团更蓬松而有光泽，buttermilk里的酸一旦碰到面团里的发酵粉，就会产生反应。之后buttermilk的酸味会逐渐消失，而让我们的面包有绵软蓬松的质地。自制方法可以有： 1. 一杯全脂牛奶+一茶勺白醋或柠檬汁 2. 酸奶：混合3/4杯纯酸奶和1/4杯水，即可替代1杯buttermilk。 3. 酸奶油（Sour Cream）：3/4杯酸奶油混合1/4杯水稀释后，即可替代1杯buttermilk。

菜谱创建时间：2021-04-19 15:10:51