椒盐千层饼 发面烙饼

作者： 茜家手作

作为一个标准的北方人，各种面食各种饼都是从小吃到大，怎么都割舍不掉的心头好。离家千里吃不到那口儿，就只能一个一个的自己复刻啦。

用料

• 普通面粉 250克
• 水 140克
• 猪油 25克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 葱花 随意
• 白芝麻 多多
• #油酥
• 味好美椒盐 3克
• 味好美五香粉 1克
• 食用油 15克
• 面粉 10克

椒盐千层饼 发面烙饼的做法步骤

步骤 1

酵母忘了入图。酵母用少量的水先化开，利于发酵。 材料准备好，猪油盐和面粉放一起，水不要一次加进去，留一点

步骤 2

揉成团后，再用手沾水一次一次的把剩下的水加进去，免得一下过湿不好揉。像搓衣服一样把面团反复揉搓成一个略软的面团。 比馒头略软，因为我是不蒸直接烙的，软一些出来的饼也会内里柔软

步骤 3

准备油酥。粉料称在一起搅拌均匀。油烧热，（温度随意，100度以上均可，1分钟足够）浇进粉料里，边浇边用筷子搅拌

步骤 4

成为这样一个不干也不稀的油酥，太干抹不开，太稀的话层次容易出不来

步骤 5

面团发至3倍大，拿出来不用揉，拍一拍直接擀，要撒手粉。

步骤 6

擀成一个长60厘米，宽约30的长面片。抹上油酥，撒上葱花。像图上那样切好。

步骤 7

折叠：从一头开始，先把上面的叠到中间，再把下面的也叠上去，再把整个叠到第二排上，依次叠好。每次叠都拉一拉拉整齐，出来更漂亮 新手可以少切几排，熟练了可以随意切，切的越多层次越多。

步骤 8

包成这样的大面团，最后要把整个都包好，捏住。我喜欢把最后一排切的稍微宽一点，这样最后包整个面团时比较容易。

步骤 9

擀开成一个约1厘米厚的面饼，不要太用力擀，轻推即可。

步骤 10

面上拍一点水，撒上芝麻，再撒一点点面粉，按一按让芝麻粘紧。不用二发，直接烙。

步骤 11

平底锅内多放点油，烧热后再放饼。家里有电饼铛的更好，做出来的更漂亮

步骤 12

放入锅中转一转把油转均匀，上面用刷子也刷一些油

步骤 13

中小火来烙（不要太小火了）要盖盖，一面烙5分钟，抬起来看一下金黄了就翻面，再烙5分钟

步骤 14

从铲子按压一下，都会回弹就是熟了。

步骤 15

热着吃的话就撕着吃，想要切的漂亮的话就要等凉了切，不然会粘在一起。

步骤 16

层次还是可以的😄😄😄，还要多多练习。咸香有味，空口吃都能吃一大块。

椒盐千层饼 发面烙饼的小贴士

油酥跟面团是正好，我的锅比较小，这个量是正好做一个。 做的多做的大就翻倍，时间不用翻倍，多观察颜色。

菜谱创建时间：2021-04-19 14:48:37