非常好吃口感极佳的娘惹糕点蝶花糯米糕 （附咖央酱食谱）Kuih tai tai , pulut tekan

作者： 荷忆家

娘惹蝶花糯米糕，马来语：Pulut tai tai （太太糯米糕），pulut tekan （压实糯米糕）是一款闻名的娘惹糕点，浸泡后的糯米和浓椰浆、盐和斑斓叶蒸熟，淋入蝶花萃取的天然蓝色素后再压实，冷却后脱模搭配咖央酱吃。这样吃也很美味。 咖央酱食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/106344086/ 娘惹斑斓椰丝卷：https://www.xiachufang.com/recipe/106402316/

用料

• 糯米（浸泡隔夜或至少4小时） 350克
• 椰浆 200克
• 盐 1/2茶匙
• 染色：蝶花 1勺加少许热水浸泡
• 咖央酱：
• 椰奶 1碗
• 鸡蛋 1碗
• 糖 1碗
• 斑斓叶 4-6片
• 焦糖； 150克白糖

非常好吃口感极佳的娘惹糕点蝶花糯米糕 （附咖央酱食谱）Kuih tai tai , pulut tekan的做法步骤

步骤 1

洗净、浸泡糯米至少4小时或隔夜。

步骤 2

蝶花冲水沥干，用少许热水浸泡。待凉备用。

步骤 3

糯米沥干，放入容器中，倒入椰浆和盐，搅拌均匀后，放入斑斓叶。大火蒸熟，大概20-40分钟。糯米熟后，打散，淋上蝶花水，蒸5分钟左右即可。

步骤 4

取出斑斓叶，倒入模具里压实，冷却切片，搭配咖央酱吃。

步骤 5

如果是用新米，浸泡4小时即可。秘诀：浸泡糯米、蒸糯米而不是煮糯米。煮出来的糯米口感不比蒸糯米口感佳。

步骤 6

咖央酱：在荷兰只好用罐头椰浆，一罐椰浆+1罐鸡蛋+一罐糖，搅拌均匀，放入电炖锅里。

步骤 7

有时间的话偶尔搅拌一下。懒惰也可以睡觉之前做，早上就煮好了。煮好后，就要熬煮焦糖，热锅、放入糖中心火煮至焦糖色，倒入咖央酱里搅拌均匀。咖央还是热的，刚开始比较难拌入，过一会就搅拌均匀了。

步骤 8

成品并不顺滑，以前妈妈常常站在厨房数小时不停搅拌炖煮咖央酱，不然成品不美。现在科技发达，我倒入搅拌机搅拌均匀顺滑即可。倒入咖央酱入罐子或瓶子里储存。只要不进水或其他东西掉进去就可以储存几星期。

非常好吃口感极佳的娘惹糕点蝶花糯米糕 （附咖央酱食谱）Kuih tai tai , pulut tekan的小贴士

咖央酱参考我的咖央酱食谱

菜谱创建时间：2021-04-19 03:39:23