盐水鸭掌鸡翅冻

作者： avivi

用料

• 鸭掌，鸡翅
• 八角，草果，姜片，花椒
• 盐

盐水鸭掌鸡翅冻的做法步骤

步骤 1

冷水下鸡翅和鸭掌，烧开后关火，捞出洗净

步骤 2

另一个大锅放入冷水，下八角，草果，姜片，花椒，再较多量的盐

步骤 3

烧开后转中小火煮10--15分钟，让清水入味

步骤 4

之后再放入鸭掌鸡翅，烧开后中小火煮20分钟左右，保持盖上盖

步骤 5

时间到后，熄火开盖，让其自然凉却，这也是更入味的一步

步骤 6

凉后连汤水一起装入容器，放入冰箱过夜，第二天就有了冻，这是由于鸭掌内有胶原蛋白的原因

盐水鸭掌鸡翅冻的小贴士

冷水过鸭掌和鸡翅，一个是为了去血水，一个是减少之后煮的时间。（我喜欢用凉水去各种需要过水的东西，因为遇到沸水肉会急速收缩，包住里面的血，等于没有全部去掉，等水一凉又全释放出来了） 煮好放凉后的那步，可适当捞去上面的浮油，这样出来的冻会更清爽

菜谱创建时间：2012-09-22 10:09:38