强力推荐：天然酵种（酸酵母）（鲁邦种）肉桂面包卷 Sourdough cinnamon roll（没酸味，非常好吃）

作者： 荷忆家

两个月前才刚刚开始学习培养天然酵母，心情很是忐忑；一来培养天然酵母确实在我必做清单之一，二来我不知道怎么养天然酵母，而且培养天然酵母并不简单，常常听闻网友说他们的天然酵母二三天后集体阵亡。由于疫情的关系，在家里上班的时间较多才鼓起勇气来培养天然酵母。刚开始培养天然酵母时候荷兰天气突然降温和降雪，前前后后花了两周才见得天然酵母有些动静😅。本周末动手做Maurizio(the perfect loaf)配方的产品天然酵母肉桂面包卷。虽然制作时间有点长，但适当的安排下便可以轻轻松松给家人来个热腾腾、芳香无比及美味可口的天然酵母肉桂面包卷当早餐了。第一天晚上睡觉前准备酵种，第二天早上起来把发酵好的酵种和其他食材搅拌均匀，在室中发酵两小时，每半小时折叠一次，总共四次。之后放入冰箱发酵，睡觉前整形，让其在室温隔夜发酵。第三天早上起来放进预热的烤箱里烤进行😃 天然酵种肉桂卷：https://www.xiachufang.com/recipe/106335948/ 天然酵种普罗旺斯叶子面包：https://www.xiachufang.com/recipe/106419849/ 天然酵种法棍：https://www.xiachufang.com/recipe/106392281/ 天然酵种法式乡村面包 Ken Forkish ‘s pain de campagne ：https://www.xiachufang.com/recipe/106392273/

用料

• 酸酵种： 大约200克左右
• 酸酵母 30克
• 面粉（中筋/高筋） 90克
• 水 90克
• 主团：
• 面粉（中筋/高筋） 477克
• 牛奶 133克
• 黄油 191克
• 鸡蛋 191克（大约4个）
• 糖 48克
• 盐 11克
• 酸酵种 200克
• 馅料：
• 肉桂粉 2茶匙
• 黑糖 215克
• 黄油 2汤匙
• 盐 1/4茶匙
• 糖霜：
• 糖分 80克
• 牛奶 2汤匙
• 砂糖 克

强力推荐：天然酵种（酸酵母）（鲁邦种）肉桂面包卷 Sourdough cinnamon roll（没酸味，非常好吃）的做法步骤

步骤 1

第一天晚上睡觉前（9-12点）把酸酵母30克+90克水+90克面粉混匀，隔夜发酵。

步骤 2

第二天早上起来（8-10点）把发酵好的酸酵种和其余的（除了黄油）放入搅拌机搅拌均匀，加入黄油搅拌至拉出薄膜。

步骤 3

室温发酵2-3小时，期间每半小时折叠一次，总共四组折叠。我家室温较低，大约19-20度左右，所以我把面团放入烤箱，旁边放着一碗热水发酵。折叠4次后，直接放入冰箱冷藏8小时以上，可长达24小时。

步骤 4

晚上（10-12点）面团发好了，发至1.5-2.5倍。如果冰箱比较冷，可能只发1.3倍左右。

步骤 5

趁面团冷，把冷面团擀平成长方形薄片。把室温软化的黄油均匀抹上面团，撒上肉桂糖分。

步骤 6

把面团卷成圆筒状，分割16等份，放进烤盘上。

步骤 7

第三天早上起来（7-9点）放入预热200度烤箱里烤35分钟。趁热撒上糖霜即可。

强力推荐：天然酵种（酸酵母）（鲁邦种）肉桂面包卷 Sourdough cinnamon roll（没酸味，非常好吃）的小贴士

我家白天室温大约19-20度，每人家室温不同，请适当调节时间。注意面团发酵程度而不是时间。😅个人觉得面包有些甜，不喜欢甜味的，放少些糖。

菜谱创建时间：2021-04-19 00:26:32