川味粉蒸肉（排骨/肥肠）

作者： 杨姐的私厨

川味粉蒸肉和粉蒸排骨，麻辣鲜香，红薯打底，软糯香甜。 如果有不吃辣的朋友，不放辣椒和花椒即可。 粉蒸肥肠的做法写在最下面的小贴士里面。

用料

• 五花肉或者排骨 500-750克
• 大米 200克
• 干辣椒 5克
• 干花椒 5克
• 三奈 2片
• 八角 1个
• 桂皮 5克
• 香叶 2片
• 油 40克
• 红油豆瓣酱 30克
• 姜末 5克
• 葱末 5克
• 生抽 15克
• 料酒 30克
• 盐 1/2茶匙
• 水 50-70克
• 香油 15克
• 红薯 2个中等大小（切块）

川味粉蒸肉（排骨/肥肠）的做法步骤

步骤 1

①调出秤，称出200大米（也可以100克糯米+100克大米）、5克干辣椒、5克干花椒、5克桂皮（掰碎）、1颗八角、2片三奈、2片香叶、淘洗干净，沥干。 ②用烤箱180度热风循环烤22分钟（不需预热），或者用铁锅炒干，稍微冷却一下，放入主锅。

步骤 2

设置12秒/速度9，打磨成米面，倒入碗中备用。

步骤 3

加入40克油、30克红油豆瓣酱，设置3分钟/120度/速度1，爆香。

步骤 4

①加入清洗干净的五花肉片或者排骨，30克料酒、15克香油、50-70克水、15克生抽、1/2茶匙盐、5克姜末、5克葱末、打磨好的米面。 ②设置1分钟/反转速度2，混合均匀。

步骤 5

浅蒸盘上铺上烘培纸，放上打底的红薯（或者嫩豌豆），混合好的肉或者排骨均匀铺在上面。 注意：尽量不要用深蒸锅，因为食材堵住上汽孔，排骨容易蒸不熟，米面吸水不够，也不软糯。如果非要用深蒸锅，则需要食材之间留有缝隙，让其上汽。

步骤 6

清空主锅，加入1500克水，盖上锅盖架上蒸锅，设置99分钟/v/速度1。

步骤 7

粉蒸排骨

步骤 8

粉蒸肉

步骤 9

粉蒸肥肠做法在下面小贴士里面。

步骤 10

我是用高山土豆打底，土豆和肥肠一起和佐料拌匀，这样蒸出来土豆非常入味。

川味粉蒸肉（排骨/肥肠）的小贴士

【肉和排骨也可以换成肥肠】 ①新鲜肥肠买的时候喊老板洗干净，自己洗的话，参照我下厨房“红烧肥肠”里面有清洗步骤。 ②焯水（加料酒，姜片，香叶，花椒） ③按照上面“川味粉蒸肉”的佐料步骤做，主锅加1500克水，99分钟/v/速度1。

菜谱创建时间：2021-04-19 00:13:01