油盐千层烧饼

作者： Evian不做饭

麻麻最厉害的菜谱！表皮酥脆掉渣，内里喷香棉软～天天吃都不腻～这个方子能做8个烧饼，可按比例进行调整～

用料

• 温水 280克
• 酵母 4克
• 面粉（面坯部分） 400克
• 泡打粉 4克
• 白糖 12克
• 食用油 80克
• 面粉（油酥部分） 80克
• 盐 4克

油盐千层烧饼的做法步骤

步骤 1

面坯部分： 280g温水里面加4g酵母搅匀放一旁备用 碗中倒入400g面粉 4g泡打粉 12g白糖混合搅匀 搅匀后再慢慢加入酵母水，一边加一边搅拌 面团需要非常软和粘，不需用手，用筷子搅拌成团 保鲜膜盖好，醒面五分钟 打开保鲜膜后表面撒一层干粉，这样不粘手 从外往里揉面揉一圈，揉到表面光滑，不要过度揉面 盖上保鲜膜继续醒5分钟

步骤 2

油酥部分： 食用油80g烧热放凉 80g面粉加4g食用盐再倒入晾凉的食用油搅匀 如果喜欢味道重一些的可以酌情加十三香或者花椒面

步骤 3

制饼： 取面团撒干粉移到案板上 面团揉好后再次盖保鲜膜 进行第三次醒面5分钟 不需揉，直接擀面杖擀成薄厚均匀的大面片 倒上油酥用刮板或者小刷子刷匀一层 面皮从一侧到另一侧慢慢卷起来卷成长条 卷好后用刀均匀分成几个面剂子 取一个面剂子先把两侧按紧防止漏油酥 面剂子中间有缝隙的部分朝里，整理成圆圆的面团 按扁，慢慢用擀面杖擀成圆圆小面饼

步骤 4

烤饼： 烤盘放油纸，刷一层食用油 放饼，饼上面再刷一层食用油 盖上保鲜膜放到温暖的地方发面约20分钟（发酵至1.5倍大即可） 烤箱预热后 上下230度烤12分钟左右 根据各家烤箱脾气注意观察颜色

菜谱创建时间：2021-04-18 22:50:49