酸辣鸡杂

作者： 吃小货的小世界

用料

• 鸡杂 500g
• 酸豆角 50g
• 泡椒 10个
• 剁椒 2勺
• 郫县红油豆瓣 1小勺
• 甜面酱(可不加) 适量
• 味好美白胡椒 1勺
• 味好美生姜粉 适量
• 盐 1克
• 白糖 适量
• 料酒 1勺
• 葱 适量
• 大蒜 3-4瓣
• 姜 适量
• 老抽 1小勺
• 蚝油 1小勺

酸辣鸡杂的做法步骤

步骤 1

首先需要把鸡杂清洗干净，我用的鸡心和鸡胗，鸡心里面会有血块所以一定要剖开清洗！顺便减掉血管头和多余的油脂。鸡胗把图示的脉络、缝隙里的脏东西和多余的油脂去掉，彻底清洗。如果有时间可以再泡一下血水或者用淘米水浸泡清洗干净。

步骤 2

鸡胗切片，鸡心切粗条。

步骤 3

鸡杂里加入料酒、一点点盐、生抽和味好美生姜粉腌制。生姜粉能更好的释放姜味起到去腥作用。

步骤 4

准备配料:红油豆瓣剁碎，泡椒切碎，葱姜蒜切成你喜欢的形状，酸豆角切丁备用。(我没有纯酸豆角，用的是酸豆角牛肉辣酱🤓)

步骤 5

锅里多加一点点油，先小火慢慢把郫县豆瓣酱炒出红油(在不糊锅的前提下郫县豆瓣酱是越炒越香的)然后下葱姜蒜炒香，加入泡椒和2勺剁椒炒出香味后加入酸豆角炒香。

步骤 6

转大火加入鸡杂炒制变色，加入一小勺老抽上色，适量白糖和1小勺蚝油提鲜，可以加入一点点甜面酱增加汤汁的浓稠度同时增加一点酱香味，但是不要太多一点点就可以了不然酱味太重。最后加入味好美白胡椒粉去腥增香。收汁到自己喜欢的程度就可以出锅了，拌面拌饭都是一绝😍

酸辣鸡杂的小贴士

1.腌制鸡杂时盐一定不要多，后面各种酱料已经够咸了，如果实在不够可以快出锅时加。 2.酸度不够的话可以加入适量泡椒水或者是白醋，泡椒水不要加多会咸。

菜谱创建时间：2021-04-18 21:56:49