蛋糕卷（抹茶卷，可可卷）

作者： LLLLorin

这两天做了4次蛋糕卷，第一二次做了抹茶卷，蛋白打得太久了，导致卷的时候蛋糕有点裂了，第三四次做了巧克力卷，第三次的最成功，蛋白不打到太硬，烤的时候多观察，卷起来也就比较完美了。

用料

• 小台芒 2个
• 鸡蛋 5个
• 淡奶油 120克
• 玉米油 40克
• 可可粉 20克（如果做的是抹茶蛋糕卷，就换成10克抹茶粉）
• 牛奶 70克
• 蛋黄用的细砂糖 15克
• 低筋面粉 50克
• 蛋白用的细砂糖 40克

蛋糕卷（抹茶卷，可可卷）的做法步骤

步骤 1

70克牛奶+40克玉米油+15克糖混合，用蛋抽手动搅拌均匀

步骤 2

做抹茶卷的就加入10克抹茶粉，做可可卷的就加入20克可可粉，可可卷做的时候没怎么拍照，这里传抹茶卷制作的照片。 加入抹茶粉，搅拌均匀。再加入50克蛋糕粉（低筋面粉），搅拌均匀至没有干粉。

步骤 3

加入蛋黄，搅拌均匀，这个时候会变得很顺滑。（可可卷也是一样的操作）

步骤 4

把上边完成的放一边。另一个盆，开始打发5个蛋黄分离出来的蛋白（蛋白和蛋黄一开始分离的时候，一定不要混入水或者蛋黄），分三次加入40克砂糖。打发到能看到一个小弯钩，不用打太硬。

步骤 5

把蛋白分三次混进蛋黄抹茶液里边（注意不要把蛋黄抹茶液倒进蛋白里），混合均匀。然后预热烤箱，倒入烤盘，我买的是28cmx28cm的。（可可卷也是一样的操作）

步骤 6

这是抹茶的

步骤 7

这是巧克力的

步骤 8

上下管165度烤20分钟。抹茶卷烤好的样子

步骤 9

这是可可卷烤好的样子

步骤 10

拿出来，盖上一层油纸，倒扣烤盘，放凉。 打发奶油，切芒果。 铺上奶油和芒果，边上不要抹太多。 开始卷，卷的时候要小心，用油纸慢慢推。这里忘拍照了。

步骤 11

用油纸卷紧以后放冰箱定型，放至少两小时。 我第一次太快拿出来了，没定型就切，切散了。我隔天拿出来，切出来就是这个效果。这个是卷裂了的

步骤 12

可可卷比较成功，这个是定型后的样子

步骤 13

切出来是这个效果

步骤 14

芒果多加一点味道更好

菜谱创建时间：2021-04-18 21:42:10