6寸戚风蛋糕（蛋糕胚）

作者： 蔡小胖美食

为了做慕斯蛋糕，于是做了威风蛋糕，口感不错😋 📝记录下来，以便日后做蛋糕🎂有需要，此方适用于6寸模具。 菜谱后小帖士有关8寸，10寸的配料比例！有需要的翻看底部小贴士就可以啦！🧐

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 5克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 50克（20蛋黄，30蛋白）
• 玉米油 30克
• 柠檬汁或白醋 2-3滴

6寸戚风蛋糕（蛋糕胚）的做法步骤

步骤 1

准备食材，面粉我用的是新良这个牌子，个人觉得这个牌子做的蛋糕口感不错👍

步骤 2

蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中（盆要无水无油）

步骤 3

蛋黄加入30克玉米油，20克细砂糖，然后搅拌均匀

步骤 4

倒入牛奶继续搅拌均匀

步骤 5

筛入混合好的低筋面粉和玉米淀粉

步骤 6

然后用蛋抽以“Z”搅拌均匀，至面湖顺滑细腻有光泽

步骤 7

不会的可参考视频，我是这样搅拌的😂

步骤 8

打发蛋白：蛋白里滴2-3滴柠檬汁或白醋，30克 细砂糖分三次加入蛋白里面，用电动打蛋器先高 速打发至蛋白硬性发泡，后改低速整理蛋白霜！ （刚开始打发蛋白，第一次加入10克细砂糖打发）

步骤 9

第二次加入10克细砂糖：打到蛋白有鱼泡时

步骤 10

第三次加入10克糖：打到蛋白变细泡时或刚有细纹出现时

步骤 11

打发到提起打蛋器头蛋白有尖峰，小尖角，蛋白霜有光泽就可以了！ 这时可以开始预热烤箱了！150度上下火预热烤箱

步骤 12

取三分之一打发好的蛋白到蛋黄湖中，用刮刀翻拌均匀，不要划圈以免消泡。

步骤 13

将翻拌好的蛋糕湖倒入剩余的蛋白霜中

步骤 14

自上而下翻拌均匀，⚠️记得不要划圈，以免消泡

步骤 15

搅拌均匀成细腻有光泽即可

步骤 16

将蛋糕湖倒入6寸活底模具，7-8分满 双手捧起模具，晃动并轻摔几下，，震出大气泡使蛋糕湖分布均匀。

步骤 17

烘烤：威风蛋糕有开裂现象很常见的。蛋糕放底层，上下火烘烤🔥 1⃣️ 低温140度烤制30分钟（20分钟后蛋糕会开始上涨，30分钟后蛋糕高出模具） 2⃣️温度调至150度继续烘烤30分钟 （也就是说前面140度考30分钟后上升150度继 续烘烤）5分钟后蛋糕开始上色，10分钟后蛋糕 开始有回落……

步骤 18

蛋糕总烘烤1小时左右，要随时观察蛋糕情况，不要烤过度，焦了。⚠️温度仅供参考，具体情况温度可根据自己烤箱的来调 关火立即取出蛋糕

步骤 19

将烤好的蛋糕40厘米处正着轻摔两次，然后倒扣，底部要有空隙，让水汽散发，晾凉脱模！

步骤 20

蛋糕胚✌️，做好的蛋糕胚可以根据自己的口味做裱花蛋糕或慕斯蛋糕🍰

6寸戚风蛋糕（蛋糕胚）的小贴士

1⃣️ 蛋白打发是否成功是做蛋糕的关键，蛋白一定打发到位，否则但是缩腰，塌陷 2⃣️翻拌蛋糕湖时候注意手法，要上下翻拌，不要以转圈搅拌 3⃣️🔥烘烤温度可根据自家烤箱温度来适当调节 4⃣️蛋糕表面开裂属于正常情况，不要太过于纠结 5⃣️8寸蛋糕胚配方：鸡蛋5个，玉米油50克，牛奶60克，细砂糖70克（30蛋黄，40蛋白），低筋面粉80克，玉米淀粉8克 6⃣️10寸蛋糕胚配比：鸡蛋8个，细砂糖150克（蛋黄60克，蛋白90克），纯牛奶100克，玉米油80克，低筋面粉120克，玉米淀粉12克

菜谱创建时间：2021-04-18 21:17:12