豆瓣鱼块

作者： 清新小海豚

用料

• 花鲢鱼 中段
• 蒜末 一个的量
• 姜末 一小块的量
• 香葱段 两根的量
• 郫县豆瓣酱（陈年） 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 白糖 1茶匙
• 醋 1/2茶匙
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 水淀粉 适量

豆瓣鱼块的做法步骤

步骤 1

先用适量的盐和料酒腌制1小时后，洗净，用厨房纸吸干水分。

步骤 2

锅烧热，用姜块涂抹锅壁（防粘），再倒油，烧热后，鱼皮先向下煎的方法，煎至如图。

步骤 3

处理姜末和蒜末。

步骤 4

陈年豆瓣酱质地如上。

步骤 5

锅内加入适量油，下姜末和蒜末炒至金黄色，再改中小火豆瓣酱炒至出红油，然后倒入没过鱼块的热水，大火煮开后转中小火15分钟左右，加葱段和少量的水淀粉勾芡出锅。

步骤 6

装盘开吃。

菜谱创建时间：2021-04-18 20:08:24