笋干梅干菜烧肉

作者： 肥仔翔

浙江嘉兴老乡家晒好的梅干菜，贵州梵净山的南笋干，北京超市买的黑六猪五花和梅肉，用黄酒和冰糖完美融合在一起。

用料

• 五花肉 200克
• 梅肉 200块
• 笋干 100克
• 梅干菜
• 姜片 7片
• 冰糖 50克
• 生抽 1勺
• 老抽 勺
• 料酒 3勺
• 桂皮 半块
• 香叶 2片
• 蚝油 1勺
• 鸡汁 1勺
• 大蒜 50克
• 大料 1颗

笋干梅干菜烧肉的做法步骤

步骤 1

备料如图，葱段姜片蒜瓣，干辣椒桂皮香叶白芷。

步骤 2

五花肉和梅花肉切小块，凉水下锅，中火转大火烧开出沫 捞出过热水两三遍冲净控干。

步骤 3

少油多糖小火，冰糖下锅微热后不停搅拌，发黄，冒泡，熬好了糖色。

步骤 4

下焯水控干的肉，翻炒，小火转中火，把颜色炒深，把肥肉油脂炒出。

步骤 5

转大火继续翻炒，滋滋声音后加入葱姜干辣椒继续翻炒。

步骤 6

加热水，老抽，生抽，剩余佐料。加泡好的笋干，梅干菜。热水没过食材。

步骤 7

炖20分钟后加盐，再炖20分钟后加蚝油、鸡汁，开盖大火收汁。

步骤 8

汤汁见底，关火出锅。

笋干梅干菜烧肉的小贴士

一 糖色用冰糖，小火少油多糖勤翻，到冒泡瞬间关火抬锅下肉，过火发苦。 二 水一次加足，每二十分钟开盖翻炒一下避免糊锅，时间紧可少炖会儿，但务必至少40分钟。 三 出锅前一定大火收汁，待汤汁见底关火。

菜谱创建时间：2021-04-18 13:44:04