豆角焖面

作者： 黄豆豆的一家

三招教你做吃过就忘不了的豆角焖面 第一次吃豆角焖面应该是在小朋友3个月左右时，当时豆妈要上班，家里没人照看孩子，就请了位阿姨。阿姨四十多岁，山西人，喜欢吃面食。我们正好相反，以吃米饭为主，很少吃面食，更不会做面食，能做的也就是简单的手擀面、疙瘩汤、饺子等。对于包子、馒头、馅饼、焖面、炸酱面等这类面食基本不会考虑自己在家做，想吃的话就外面买着吃。 某一天做饭的时候，阿姨提议他做面食给我们吃，说换换口味。俺们俩口子都是比较随合的人，再说豆爸也算比较喜欢吃面食，就把掌厨的任务交阿姨。就这样阿姨给我们做了一次豆角焖面，说是山西的特色吃法，当时吃起来确实感觉不错，自此之后，豆爸和豆妈都喜欢吃豆角焖面。嘻嘻，现在想起来当时做的那味道比俺自己现在做的相差很远，不过依然觉得好吃。 之后，隔三岔五豆妈做一次，每次豆爸都会吃满满一大盘子，配菜也试过很多种，最爱吃的还是用豆角做的，做得多了，手艺也慢慢提高，也掌握到如何才能把这道面做得更好吃。

用料

• 豆角 1斤
• 面条 1斤
• 麻椒 少许
• 蒜 少许
• 油 少许
• 盐 少许
• 酱油 少许
• 醋 少许

豆角焖面的做法步骤

步骤 1

将豆角去筋掰成3~5cm左右的段，清洗干净

步骤 2

锅中加入少量油，放入豆角进行翻炒，待豆角炒至变色后加麻椒翻炒几下，加入开水，水抹过豆角为准

步骤 3

锅中水烧开后，滴几滴酱油，然后盛出一小碗备用，再加入3克左右盐

步骤 4

将蒸锅上的蒸格放到豆角上面，往蒸格上散面条，盖上锅盖开始蒸

步骤 5

大约蒸2分钟左右，打开锅盖，将步骤3中预留出来的豆角汤汁慢慢浇到面条上，盖上锅盖继续蒸

步骤 6

面条在蒸的过程中准备蒜汁：蒜剥好切碎加几滴酱油、2勺醋和几滴香油

步骤 7

面条焖熟后，将准备好的蒜汁均匀撒在面条上，用筷子快速搅拌面条，同时与锅底的豆角拌均匀即可

豆角焖面的小贴士

诀窍一：挑选面条 市面上卖的面除手擀面外，一般会有细、中、粗三种。做豆角焖面建议挑选中等粗的，一是容易入味，二是不会太软，有劲道 诀窍二：用开水煮豆角 豆角炒好后倒开水煮豆角，更容易煮熟 诀窍三：蒜沫中加几滴香油 调制的蒜汁中，除加酱油和醋外，再加几滴香油，面的味道更香

菜谱创建时间：2012-09-21 13:27:44