半熟芝士蛋糕

作者： 食得太狼

上个月在大学附近吃了一块，那种入口即化的感觉让我念念不忘，于是回来就研究各种做法、就有了这个菜谱。这是多番尝试后做出的其中一款比较喜欢的，记录下来，以后好再做来吃。

用料

• 奶油奶酪 125克
• 鸡蛋 3个（单个约60g）
• 柠檬汁 几滴
• 白砂糖 45克
• 黄油 30克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 25克
• 镜面层
• 凉白开 5克
• 蜂蜜 20克
• 柠檬汁 几滴

半熟芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好各种食材，我这是6寸的量。 在模具的底部和内侧都铺上油纸，没有的话另外用黄油涂在模具内侧（这个黄油不在配方里哦）

步骤 2

牛奶和奶油奶酪隔水加热，搅拌，融化至无颗粒状态。

步骤 3

奶油奶酪融化的间隙，可以去把蛋清和蛋黄分离，蛋清一定要放进无水无油的打蛋盆里，盖上保鲜膜，放进冰箱冷冻。

步骤 4

把黄油放进奶酪糊里融化，搅拌至无颗粒。

步骤 5

这间隙去预热烤箱。 拖盘里装水放进烤箱最下层，倒数第二层放烤架，上下管150℃加热。

步骤 6

蛋黄加入奶酪糊搅拌至无颗粒。

步骤 7

面粉筛进奶酪糊里，Z字法拌匀，盖上保鲜膜。

步骤 8

蛋白冻到这时有点小冰渣，这状态最好。加入几滴柠檬汁（没有的用白醋），电动打蛋器打发。 先用最快速打出大鱼眼泡，加1/3的糖，打出小鱼泡，再加1/3的糖换中速继续打；泡沫更细腻柔和时加最后1/3白糖用低速打发整理蛋白霜。

步骤 9

打到有大弯钩的湿性状态就好，我这有点过了。

步骤 10

取一半蛋白霜加入奶酪糊翻拌，然后把它们倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀。

步骤 11

入模，震3下。入箱，放烤架上，上下150℃烤35分钟后转130℃继续烤40分钟。

步骤 12

烤好先别急出炉，焖几分钟。这时把镜面层的材料混拿匀，放进微波炉高速加热30秒。 拿出蛋糕震两下、脱膜，用刷子在蛋糕表面刷蜂蜜汁，水润😁

步骤 13

自然晾凉后放进冰箱冷藏2小时以上更美味。

半熟芝士蛋糕的小贴士

1、奶油奶酪一定要融化到没颗粒。 2、蛋白打发到大弯钩状态就好，否则容易裂。 3、每个烤箱脾气不同，按经验调整吧，烤太嫩了容易塌，中间有一小层像没熟的样子就对了，半熟芝士蛋糕嘛。 4、刷过蜂蜜镜面会好看好吃些，当然不要也可以。 5、冷藏后更美味哦。

菜谱创建时间：2021-04-18 00:39:33