蒜苔炒鳝段

作者： 章鱼大大大大丸子

处理黄鳝太可怕了，滑不溜啾的，不容易逮着，想来过程真是血腥。

用料

• 蒜苔 1小把
• 黄鳝 650克
• 莴笋 1根
• 大蒜 5瓣
• 糖 少许
• 豆瓣酱 1勺半
• 料酒 少许
• 泡姜泡椒 若干
• 青红小米辣 4只
• 葱头 6个
• 子姜 2指
• 醋 少许
• 蚝油 少许
• 青花椒 1小把
• 生抽老抽 适量

蒜苔炒鳝段的做法步骤

步骤 1

处理黄鳝，剪成段之后放点料酒腌制。（过程太血腥，技术不佳，不能处理成鳝片，有能力的弄成鳝片更好哦！）

步骤 2

把用到的材料都切盘准备好，因为家里蒜苔只有一小把不太够，又切了一根莴笋头来凑数😁

步骤 3

泡姜和泡椒我是切成的小粒，我觉得这样更出味，大约有饭碗的3/4的量。

步骤 4

宽油烧热后，鳝段下锅翻炒至断生盛出备用。

步骤 5

将就锅里的油，放入豆瓣酱、泡姜泡椒、大蒜、葱头、青花椒，炒料。

步骤 6

然后下鳝段，放一点点白糖和醋翻炒和匀，主要为了压住腥味。

步骤 7

下蒜苔和莴笋头、青红小米辣、子姜继续翻炒。

步骤 8

快起锅时，按自己口味酌量放生抽、老抽、蚝油。我这盘老抽上色太多了，黑黢黢的，哈哈，不过不影响我吃它。

步骤 9

装盘开动啦～～～😋

蒜苔炒鳝段的小贴士

泡姜泡椒一定要多，小米辣也应该有，不能吃辣的不建议做这道菜。

菜谱创建时间：2021-04-17 19:18:05