家庭自制卤水豆腐

作者： bnewday

自制豆腐，颜色奶白色，口感细腻，豆香味足，趁热直接点酱油吃也很美味。炒，煮不易碎。

用料

• 黄豆 500克
• 卤水 大约汤勺一勺

家庭自制卤水豆腐的做法步骤

步骤 1

黄豆冷水浸泡8-12小时，洗净，挑出杂质，加少量水用破壁机打成豆浆。

步骤 2

纱布过滤豆浆，第一遍过滤后，往豆渣内倒入开水，搅拌再过滤，反复倒开水过滤大概2-3遍，直至过滤出来水已经比较清即可。

步骤 3

煮豆浆，先大火，一边撇去浮沫。快开时转小火。煮豆浆要时刻看着火，很容易扑锅，可以备一大碗冷水，万一扑锅来不及处理的话马上把水倒入。

步骤 4

准备卤水，网上买的纯盐卤，一勺，用一大汤碗开水兑开，水多没事，但不能太少，卤水浓度大容易点得太老。

步骤 5

点豆腐，兑好卤水分次加入豆浆中，一边加一边搅拌均匀，到出现少量豆花状，盖上锅盖等5-10钟，让蛋白质充分凝固，沉淀。

步骤 6

沉淀后将底部豆花捞出，倒入事先铺好包布的模具中，没有模具用电饭锅蒸屉之类的工具也行，只要底下有孔，能排出水。（这一步捞出的豆花，可以调味直接享用）

步骤 7

用重物压出水分，越重越好。大概压10分钟即可。

步骤 8

压好后脱模，完成。（豆:豆腐比例大概 1:2）500克豆，豆腐1000克左右。

家庭自制卤水豆腐的小贴士

1.卤水用热水兑。 2.点豆腐后务必静置。 3.一次吃不完，豆腐泡水放冰箱保存。

菜谱创建时间：2021-04-17 12:09:59