夏·海岛海岛～椰子慕斯芒果海绵蛋糕

作者： 菓子铺花路

又是在油管上发现新蛋糕的一天 夏天到了😎😎😎 没有错 即使还是在4月份，这个海边小城也骄傲的迈进了30度 所以…………椰子和芒果也该出场了 两者的搭配就像是坐在椰子树下吹着海风喝着芒果汁的夏日～ 整个蛋糕四部分，不难 PS： 1、原方有个白巧淋面，我放弃了，觉得太甜； 2、海绵蛋糕中的椰子油，小份量的不好买，我用玉米油代替了； 3、刷蛋糕的朗姆酒或利口酒口味可选自己喜欢的，我为了蛋糕椰香味更浓使用了椰子味的； 4、切海绵蛋糕的慕斯模具直径 10cm，做整个慕斯的模具直径 12cm。 5、方子给出的份量能做两个慕斯蛋糕 6、方子中写的糖的份量是细砂糖克数，我照片中的是罗汉果零卡糖，只用了方子糖量的1/3。 7、可以一次性准备好的材料：淡奶油和芒果泥。 再pps： 加入打发好的淡奶油之前，一定一定要把热溶液降温，我低估了室温的威力，最终不得不又多打发了200g淡奶油😦😦😦

用料

• A 椰香海绵蛋糕
• 1玉米油 20克
• 1椰浆 23克
• 2蛋黄 2个
• 2糖 15克
• 2盐 一点点
• 3低粉 55克
• 4蛋白 2个
• 4糖 40克
• 5椰蓉（或椰子粉） 7克
• B 芒果奶油霜
• 1芒果泥 175g
• 1糖 18克
• 1柠檬汁 5g
• 2吉利丁 4g
• 3淡奶油（35%以上乳脂） 90克
• C 芒果果冻
• 芒果泥 15g
• 水 40克
• 糖 10克
• 吉利丁 2g
• 柠檬汁（可选） 2g
• 色素（可选） 1滴
• D 椰子白巧奶油慕斯
• 1椰蓉 10克
• 1淡奶油 90克
• 1椰浆 70克
• 1糖 16克
• 2吉利丁 5g
• 2白巧克力 70克
• 3淡奶油（打发） 200克
• 另外：
• 椰子味朗姆酒 1小瓶

夏·海岛海岛～椰子慕斯芒果海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

四部分

步骤 2

A 海绵蛋糕 1、玉米油+椰浆，隔水加热，搅拌完全乳化为止。

步骤 3

2、蛋黄+糖+盐加入1中

步骤 4

3、低粉过筛加入2中，翻拌均匀，保持面团温热

步骤 5

4、蛋白+糖打发，第一次加蛋白到蛋黄面团翻拌均匀后，加入5椰蓉翻拌均匀，再加入剩余打发好的蛋白。 烤箱预热170°，转160°烤25-30分钟。

步骤 6

蛋糕冷却后切出小圆形。

步骤 7

B 芒果奶油霜 1、芒果泥+柠檬汁+糖

步骤 8

2、加热后混合过筛，再加入泡好的2吉利丁

步骤 9

3、稍微冷却的芒果泥+打发至六成的淡奶油。 混合备用（需冷藏）。

步骤 10

C .芒果果冻 芒果泥+水+糖+柠檬汁+色素，均匀，加入泡好的吉利丁，隔水加热融化，备用（无需冷藏）。

步骤 11

D 椰子白巧奶油慕斯 1、椰蓉+淡奶油+椰浆+糖

步骤 12

混合煮沸后过筛，滤出椰蓉不要。

步骤 13

2、隔水加热融化的白巧，加入泡好的吉利丁。 加入5g左右椰子朗姆酒。

步骤 14

搅拌均匀，冷却到30°左右，加入1椰奶溶液

步骤 15

3、打发好的淡奶油加入2混合溶液中。

步骤 16

组装 先用小模具，海绵蛋糕上刷一层朗姆酒。

步骤 17

倒入B芒果奶油霜，冷冻30分钟。

步骤 18

取出，倒入C芒果果冻，再冷冻30分钟。

步骤 19

换大一点的模具，先放一个小组装蛋糕，挤上D椰子白巧奶油慕斯，盖过蛋糕约1cm厚，放冷冻定型（约10-15分钟） 再取出，继续放入第二个小组装蛋糕，挤上D 将小蛋糕盖满，放冷冻定型。

步骤 20

冷藏三小时以上定型，蛋糕侧面扑满椰蓉，稍作装饰。

步骤 21

口感轻盈清新。

步骤 22

夏季蛋糕～

菜谱创建时间：2021-04-17 10:16:45