#小时候的记忆#麻油蒸馄饨

作者： Asdela

漂泊在外，突然很想念小时候和姐姐经常去楼下早餐店的吃的麻油蒸馄饨，于是自己尝试了一番。麻油浓郁的香味伴上略带清甜的醋味，是小时候的味道了！

用料

• 馄饨：
• 馄饨皮 一包
• 猪肉末 半磅
• 生姜 少许
• 白胡椒 少许
• 鸡蛋或蛋清 一个
• 料酒 三勺
• 生抽 三勺
• 盐 少许
• 自选蔬菜菌类 可按自己喜好添加
• 蛋丝及配料：
• 鸡蛋 一个
• 盐 少许
• 清水 少许
• 葱 少许
• 浙江红醋或镇江香醋 一小盏
• 麻油 一小盏

#小时候的记忆#麻油蒸馄饨的做法步骤

步骤 1

馄饨的制作过程自由度很大，也可以参考其他菜谱。我用的是比较快手简单的做法。

步骤 2

生姜切末，蔬菜菌类切末（如果想加的话）备用。

步骤 3

猪肉末加入生姜末，少许白胡椒，边搅拌边分次加入料酒，生抽，盐，然后加入鸡蛋一个或者蛋清，搅拌均匀。再加入其他蔬菜菌类，也可不加。继续向同一个方向搅拌直到水分充分被肉吸收。

步骤 4

买了现成的馄饨皮，根据网上视频尝试了几种喜欢的包法。也可以简单粗暴地随手一捏，比如下面这一堆。（其实小时候的蒸馄饨都是小馄饨，肉很少，样子也是随手一捏这样的。）

步骤 5

最后还是选了颜值高一点的这一波做蒸馄饨。

步骤 6

蒸锅垫上油纸，放上馄饨。放油纸蒸完后比较容易取下来，不放或者放在盘子里也是可以的。开火，蒸20分钟。（我其实是放在冰箱里冻上后过几天才吃的，从冰箱里拿出来蒸了半小时）。

步骤 7

蒸的时候就可以准备鸡蛋丝了。鸡蛋加少许盐和清水，搅拌顺滑。然后倒到中小火烧热的平底锅里摊成一张饼，成型后就可以取出来了。

步骤 8

鸡蛋皮对折后切丝，葱绿切末。

步骤 9

馄饨快好的时候刷上一层麻油。继续蒸几分钟。

步骤 10

放到盘子里后再刷上一层麻油。

步骤 11

放上蛋丝，撒上葱花，最后再刷一次麻油，让蛋丝葱花也沾上一些。还可以撒些熟芝麻。

步骤 12

最后一定要记得蘸醋哦！

#小时候的记忆#麻油蒸馄饨的小贴士

一包馄饨皮和半磅肉大概做了四人份（盘子里的是一人份）。

菜谱创建时间：2021-04-17 06:49:35