星巴克犇犇卷不完全复刻第②弹—芋泥乳酪蛋糕卷

作者： 苏年锦食

继上次做了黑芝麻乳酪犇犇卷之后，我的小天（恶）使（魔）客人们又提出了新课题，要我做星巴克的芋泥卷。挺难为我的，我都没吃过……何况现在还下架了(┬＿┬)。万能的网络搜到了一些相关图片和吃后感。凭借这些拼凑拼凑搞了一个。不能说一模一样，但也不是毫不相关~ 紫色蛋糕卷部分一定得再加点色素，完全依靠天然紫薯粉的话，颜色很难达到，蛋糕卷成品颜色会偏灰，但是紫薯粉加多了的话紫薯味道又会太浓。所以自己取舍吧 ·使用模具：学厨28*28蛋糕卷金盘 ·食谱材料可制作28*28蛋糕卷烤盘 1卷量 ·食谱图片演示是做了双倍，所以不要问为啥食谱写4个蛋我却放了8个……

用料

• #蛋糕卷部分
• 牛奶 70g
• 玉米油 45g
• 鸡蛋 4个
• 紫薯粉 10g
• 低筋面粉 60g
• 细砂糖 50g
• 奶粉 10g
• #芋泥部分
• 熟芋头（荔浦芋头） 150g
• 牛奶 40g
• 紫薯粉 4g
• 细砂糖 7g
• 淡奶油 15g
• #乳酪夹馅部分
• 奶油奶酪（kiri） 170g
• 细砂糖 18g
• 淡奶油 30g
• 蜜红豆 少许
• #芋泥淋面部分
• 纯可可脂白巧克（可可百利34%） 80g
• 淡奶油 20g
• 黄油 5g
• 制作好的芋泥 70g

星巴克犇犇卷不完全复刻第②弹—芋泥乳酪蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

【芋泥部分】 蒸好的芋头取150g与其它材料一起打成芋泥，放凉备用。（500g芋头我大概蒸了50分钟，筷子可以轻松扎透就说明蒸熟了）

步骤 2

预留出70g芋泥，做淋面用。

步骤 3

【蛋糕卷部分】 牛奶+玉米油+紫薯粉+少许紫色食用色素，用蛋抽搅打混合至乳化，紫薯粉完全融化。

步骤 4

筛入1/2的低筋面粉，用蛋抽拌匀。

步骤 5

加入蛋黄拌匀

步骤 6

加入剩余面粉和奶粉混合拌匀。

步骤 7

蛋白加入砂糖打发至弹性弯钩状态

步骤 8

取1/3打发好的蛋白霜用刮刀翻拌均匀后加入剩余蛋白霜，继续翻拌混合均匀

步骤 9

倒入铺好油布的烤盘中，轻震几下烤盘震去大气泡。（没有明显气泡的话就别勉强自己硬磕了）

步骤 10

放入提前预热好的烤箱中层，165℃，25分钟。

步骤 11

出炉后上表面覆盖油纸。倒扣脱模，掀去油布凉凉。

步骤 12

室温软化的奶油奶酪+砂糖打至顺滑后加入淡奶油打发至纹路清晰立体

步骤 13

蛋糕卷毛巾面向下，收尾一端斜切。表面先均匀涂抹芋泥，再涂抹制作好的奶酪馅。

步骤 14

加适量蜜红豆，后面我又加了几勺子。

步骤 15

蜜红豆可以买现成的，也可以自己做。浸泡一夜的红豆加没过红豆半指节高度的水蒸40分钟。蒸的容器选底儿比较大红豆容易分散开的。控水后倒入密封盒，撒细砂糖腌制一晚即可。

步骤 16

卷好的蛋糕卷放入冰箱冷冻30分钟

步骤 17

【淋面部分】 淋面部分材料一起隔≯50℃的热水加热融化，搅拌混合均匀后装入裱花袋。冷冻好的蛋糕卷取出放在晾架上，中间位置均匀挤上淋面酱，自然滴落后再冷动半小时让表面趋于凝固。

步骤 18

想要装饰呢，就再打50g淡奶油，巧克力做几对小牛角。挤一挤，插上牛角就可以啦。

步骤 19

冷藏至少1h。热水烫刀之后再切哦。

菜谱创建时间：2021-04-16 20:15:02