蒸出来的小米蛋糕—家有宝宝必做起（超详细）

作者： 姜妮1982

儿子三岁了，超挑食，但非常喜欢吃蛋糕，可蛋糕毕竟是烤的，吃多了容易上火，所以，为了养胃，又为了能让他吃到健康美味的食物，做了这个蒸蛋糕。 它是由大米粉、自打的东北小米粉和糯米粉做的，非常软糯可口，组织也非常细腻，而且做法也跟蛋糕一样，非常好做，但有几个细节一定要遵守，如果这几个细节遵守的话，就不可能不成功。 我用这个配方时，是想做个试验，比较蒸和烤哪个更好吃。蒸和烤都是8寸的，如果你们想做单个，记得食材减半哦。

用料

• 鸡蛋 8个
• 大米粉 210克
• 糯米粉 80克
• 小米粉 150克
• 白砂糖（放米糊） 70克
• 白砂糖（放蛋白） 70克
• 牛奶 420克
• 玉米油 80克

蒸出来的小米蛋糕—家有宝宝必做起（超详细）的做法步骤

步骤 1

我喜欢后蛋法，米糊会非常细腻。先将糯米粉、大米粉和小米粉以及白糖混合放入盆里，我从来不过筛。

步骤 2

放入玉米油。

步骤 3

然后加入牛奶和玉米油，用打蛋器把搅拌，打圈没事，米粉不会起筋，放心地搅吧。

步骤 4

我喜欢鸡蛋全打在打蛋盆里，然后洗净手，一定要擦干不能有水，再用手捞，非常方便，又不容易弄破。不要嫌弃我不干净，我洗手了。

步骤 5

米糊和好后，比较稀，可能比你平时做蛋糕的蛋黄糊稀多了，不要紧张，没事的，我图没拍，所以用了以前做蛋糕的没加入蛋黄的糊。

步骤 6

打发蛋白，分三次加入白砂糖，鱼泡-网泡-细腻的泡，分三次（其实根本没关系，我，我都是随便加的）。但一定要注意打蛋器频率，先要高速，等蛋白泡明显往细腻走了就中速，这样蛋白才稳定，且细腻。这样蒸出来的米蛋糕组织才会均匀及细腻。

步骤 7

蛋白要打到这样的，干性。最好的判断方法就是立尖角。蛋白一定要找发到位，爬不上去说是蛋白打的不到位，这步非常重要。

步骤 8

搅拌，用切入法拌匀，然后倒入模具中，放入葡萄干，盖上保鲜膜，保鲜膜不要太紧，因为后面蒸时会爬的很高。蒸糕的水一定要是开水，一定要开水，一定要开水蒸。重要的事情说三遍。蒸50分钟就可以了。锅里的水一定要一次性加够，中途是不能开盖加水的。

步骤 9

蒸完倒扣晾凉，非常漂亮，儿子一直在问妈妈你在做什么，为什么这么香。

步骤 10

切一块，你们瞅瞅。

步骤 11

组织非常细腻。

蒸出来的小米蛋糕—家有宝宝必做起（超详细）的小贴士

1.如果不会做蛋糕的同鞋，我想先放弃吧，毕竟这个需要点点判断基础的，但可能有些比较有天份的也可以试试蛋糕，期待你们的作业 2.蛋白一定要打发到位，因为我们不放泡打粉，炖靠蛋白的支撑力 3.在快完成时就赶紧上锅将水烧开，蒸蛋糕的水一定要开水，这个非常重要。

菜谱创建时间：2021-04-15 21:20:19