德式碱水面包｜一口碱水球｜超级快手｜免冷冻｜免发酵｜免手套膜

作者： 王太家

❗️今日湖南温度17.3度，空气湿度90% ❗️这款面包对膜要求不高，有破洞有锯齿状的粗膜即可～ ❗️烘焙碱不可替代，（家用食用碱烤不出这种颜色和味道）❗️可自行淘宝购买，焙烤林牌 ❗️烘焙碱水可反复使用，用矿泉水瓶收集起来，下次使用～ ❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性，一定要戴塑料手套操作～ ❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛，务必马上用大量清水冲洗～ ❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸，避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫 本配方可以做12个25克一口碱水球。

用料

• 面团： ⬇️
• 高粉 180克
• 干酵母 1.5克
• 海盐 3.5克
• 玉米淀粉 9克
• 黄油 22克
• 冰水 98克
• ❤️碱水： ⬇️
• 清水 1000克
• 烘焙碱 40克

德式碱水面包｜一口碱水球｜超级快手｜免冷冻｜免发酵｜免手套膜的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐之外的面团材料～冰水，或冰块水～冬天常温即可

步骤 2

3档2分钟，转5档4分钟～ 仅供参考～ 面团量偏少勾不起的时候，采用K浆揉面～

步骤 3

加入黄油和盐

步骤 4

3档2分钟揉至吸收，6档4分钟揉至七八分膜，厚膜，破洞边缘锯齿状，如图～

步骤 5

面温在20-22为佳

步骤 6

盖好松弛5分钟～

步骤 7

均匀分割12份～约25克1个

步骤 8

均匀摆在烤盘上～不要盖不要盖不要盖，冰箱冷藏发酵30分钟～

步骤 9

预热烤箱上下火200度

步骤 10

清水+烘焙碱～搅拌均匀～

步骤 11

戴手套～把面团扔进去浸泡～30秒～

步骤 12

戴手套，取出，干净新抹布或者厨房纸擦一下底部，避免划来划去

步骤 13

均匀摆放在烤盘上，烤盘需要垫烘焙纸，避免腐蚀烤盘

步骤 14

剪刀，剪一刀长的，再侧面一边一刀

步骤 15

全部安排

步骤 16

送入烤箱，卡士540烤箱，上下火200度，15分钟，注意观察上色，表面呈漂亮的红棕色即可出炉～

步骤 17

出炉

步骤 18

一口一个

步骤 19

一群小可爱

步骤 20

剩下的6克

步骤 21

嘻嘻嘻

德式碱水面包｜一口碱水球｜超级快手｜免冷冻｜免发酵｜免手套膜的小贴士

❗️今日湖南温度17.3度，空气湿度90% ❗️这款面包对膜要求不高，有破洞有锯齿状的粗膜即可～ ❗️烘焙碱不可替代，（家用食用碱烤不出这种颜色和味道）❗️可自行淘宝购买，焙烤林牌 ❗️烘焙碱水可反复使用，用矿泉水瓶收集起来，下次使用～ ❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性，一定要戴塑料手套操作～ ❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛，务必马上用大量清水冲洗～ ❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸，避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫

菜谱创建时间：2021-04-15 18:38:49