德式碱水面包｜爆浆芝士牛肉丸｜超快手｜0糖低卡｜免冷冻｜免发酵｜免手套膜

作者： 王太家

❗️今日湖南温度17.3度，空气湿度90% ❗️这款面包对膜要求不高，有破洞有锯齿状的粗膜即可～ ❗️烘焙碱不可替代，（家用食用碱烤不出这种颜色和味道）❗️可自行淘宝购买，焙烤林牌 ❗️烘焙碱水可反复使用，用矿泉水瓶收集起来，下次使用～ ❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性，一定要戴塑料手套操作～ ❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛，务必马上用大量清水冲洗～ ❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸，避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫 ❗️配方可以做12个爆浆芝士牛肉丸碱水面包 ❗️没有牛肉丸的可以换成玉米粒，牛肉丁，鸡胸肉～都可以

用料

• ❤️面团部分： ⬇️
• 高筋面粉 210克
• 干酵母 2克
• 盐 4克
• 玉米淀粉 10克
• 黄油 25克
• 冰水 115克
• ❤️馅料： ⬇️
• 芝士片 3片
• 牛肉丸 12个
• ❤️碱水： ⬇️
• 清水 1000克
• 烘焙碱 40克

德式碱水面包｜爆浆芝士牛肉丸｜超快手｜0糖低卡｜免冷冻｜免发酵｜免手套膜的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐之外的面团材料～冰水，或冰块水～冬天常温即可

步骤 2

3档2分钟，转5档4分钟～ 仅供参考～ 面团量偏少勾不起的时候，采用K浆揉面～

步骤 3

加入黄油和盐

步骤 4

3档2分钟揉至吸收，6档4分钟揉至七八分膜，厚膜，破洞边缘锯齿状，如图～

步骤 5

面温在20-22为佳

步骤 6

盖好松弛5分钟～

步骤 7

均匀分割12份～约30克1个

步骤 8

芝士片一片切成4小片

步骤 9

拍扁排气，中间厚边缘薄

步骤 10

翻面。放上芝士片和牛肉丸 ❗️没有牛肉丸的可以换成玉米粒，牛肉丁，鸡胸肉～都可以

步骤 11

包包子的手法收紧捏紧滚圆

步骤 12

均匀摆在烤盘上～不要盖不要盖不要盖，冰箱冷藏发酵30分钟～

步骤 13

预热烤箱上下火200度

步骤 14

清水+烘焙碱～搅拌均匀～

步骤 15

戴手套～把面团扔进去浸泡～30秒～

步骤 16

戴手套，取出，干净新抹布或者厨房纸擦一下底部，避免划来划去～

步骤 17

均匀摆放在烤盘上，烤盘需要垫烘焙纸，避免腐蚀烤盘

步骤 18

剪刀，剪一刀长的，需要剪到馅料为止

步骤 19

侧面一边一刀

步骤 20

全部剪好

步骤 21

送入烤箱，柏翠K55烤箱，上下火200度，20分钟，注意观察上色，表面呈漂亮的红棕色即可出炉～

步骤 22

出炉，爆浆

步骤 23

爆浆

步骤 24

想吃吗

步骤 25

多余的面团6克

步骤 26

哈哈哈哈哈

德式碱水面包｜爆浆芝士牛肉丸｜超快手｜0糖低卡｜免冷冻｜免发酵｜免手套膜的小贴士

❗️今日湖南温度17.3度，空气湿度90% ❗️这款面包对膜要求不高，有破洞有锯齿状的粗膜即可～ ❗️烘焙碱不可替代，（家用食用碱烤不出这种颜色和味道）❗️可自行淘宝购买，焙烤林牌 ❗️烘焙碱水可反复使用，用矿泉水瓶收集起来，下次使用～ ❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性，一定要戴塑料手套操作～ ❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛，务必马上用大量清水冲洗～ ❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸，避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫

菜谱创建时间：2021-04-15 18:32:01