德式碱水面包｜经典碱水结｜普雷结｜0糖低卡｜免发酵｜免手套膜

作者： 王太家

❗️今日湖南温度17.3度，空气湿度90% ❗️这款面包对膜要求不高，有破洞有锯齿状的粗膜即可～ ❗️烘焙碱不可替代，（家用食用碱烤不出这种颜色和味道）❗️可自行淘宝购买，焙烤林牌 ❗️烘焙碱水可反复使用，用矿泉水瓶收集起来，下次使用～ ❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性，一定要戴塑料手套操作～ ❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛，务必马上用大量清水冲洗～ ❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸，避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫 ❗️本配方可制作8个60克面团普雷结碱水面包

用料

• ❤️面团： ⬇️
• 高筋面粉 285克
• 干酵母 2.5克
• 海盐 5.5克
• 玉米淀粉 14克
• 黄油 34克
• 冰水 156克
• ❤️表面装饰： 白芝麻或粗海盐
• ❤️碱水： ⬇️
• 清水 1000克
• 烘焙碱 40克

德式碱水面包｜经典碱水结｜普雷结｜0糖低卡｜免发酵｜免手套膜的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐之外的面团材料～冰水，或冰块水～冬天常温即可

步骤 2

3档2分钟，转5档4分钟～ 仅供参考～ 面团量偏少勾不起的时候，采用K浆揉面～

步骤 3

加入黄油和盐

步骤 4

3档2分钟揉至吸收，6档4分钟揉至七八分膜，厚膜，破洞边缘锯齿状，如图～

步骤 5

面温在20-22为佳

步骤 6

盖好松弛5分钟～

步骤 7

均匀分割8份～约60克1个

步骤 8

收成椭圆形～松弛2分钟

步骤 9

杆成牛舌状

步骤 10

翻面卷起，捏紧收口

步骤 11

全部弄好~

步骤 12

从这个地方下手，中间不要动

步骤 13

往两头搓长，如果觉得困难，醒5分钟再搓

步骤 14

中间收口朝下

步骤 15

尾部交叉

步骤 16

再交叉

步骤 17

尾部翻上去固定，送去冷冻30分钟

步骤 18

预热烤箱上下火200度

步骤 19

烘焙碱+清水搅拌均匀

步骤 20

冰箱冷冻的普雷结取出来，戴手套，把面包放进去浸泡30秒

步骤 21

戴手套取出，厨房纸擦一下底部

步骤 22

戴手套，均匀摆放在烤盘上，烤盘需要垫烘焙纸，避免腐蚀烤盘

步骤 23

表面稍微晾干2分钟，拿刮胡刀片，在面包最胖的地方割一刀，一厘米深，不要舍不得割

步骤 24

撒上白芝麻，或者粗海盐装饰

步骤 25

送进烤箱，乔立v88烤箱平炉模式，上下火200度15分钟，观察表面上色，乘漂亮的红棕色即可出炉

步骤 26

出炉

步骤 27

多余的面团

步骤 28

可不可爱

德式碱水面包｜经典碱水结｜普雷结｜0糖低卡｜免发酵｜免手套膜的小贴士

❗️今日湖南温度17.3度，空气湿度90% ❗️这款面包对膜要求不高，有破洞有锯齿状的粗膜即可～ ❗️烘焙碱不可替代，（家用食用碱烤不出这种颜色和味道）❗️可自行淘宝购买，焙烤林牌 ❗️烘焙碱水可反复使用，用矿泉水瓶收集起来，下次使用～ ❗️烘焙碱水具有一定腐蚀性，一定要戴塑料手套操作～ ❗️不小心接触到裸露的皮肤或眼睛，务必马上用大量清水冲洗～ ❗️烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸，避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫 ❗️本配方可制作8个60克面团普雷结碱水面包

菜谱创建时间：2021-04-15 18:23:35