4寸烫面蛋糕（三能汉堡模具）

作者： 靖王妃烘焙

这个来自【八卦兔jadeCw】古早蛋糕配方https://www.xiachufang.com/recipe/104047050/ 略微改动如下：

用料

• 蛋黄 240克
• 蛋白 480克
• 低粉 206克
• 玉米淀粉 30克
• 细砂糖 144克
• 盐 4.8克
• 植物油 168克
• 水 192克
• 柠檬汁 几滴

4寸烫面蛋糕（三能汉堡模具）的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊部分： 玉米油隔水加热至70-80度， +低筋面粉搅拌均匀（温度降至人体温度）， +水搅拌（水温亦是人体温度）， +蛋黄拌匀，全部蛋黄糊称重，平分两部份蛋黄糊，盖保鲜膜

步骤 2

蛋白部分： 先取一半的蛋清240g+盐+柠檬汁打至鱼眼泡+第一次糖，细腻时+第二次糖，纹路出现+第三次糖，最后状态如图

步骤 3

只要取一部分蛋黄糊+蛋白混合好，这是9个三能汉堡模具的份量，因为我的平炉烤箱一次只能烤9个哦 另一部份“蛋黄糊”盖保鲜膜先室温22度放置，等9个出炉了倒扣晾凉脱模了，再搅打另外240g的蛋清………

步骤 4

两者混合完

步骤 5

倒入模具

步骤 6

震平

步骤 7

我没有水浴，高温短时间的快烤方式，有裂痕正常…… 喜欢这种快手的，只需20分钟即可出炉啦！ 入模约8分满预热200度，入炉190度20分钟，最后一层，烘烤10分钟后，涨出模具1-2cm，此时个别蛋糕顶部轻微裂痕，15分钟后爬到最高点，离出炉前1分钟细细看才轻微回落。出炉后全部倒扣，必须晾凉才能脱落，千万耐着性子等待，否则底部会轻微下陷，影响组织的蓬松度。

步骤 8

脱模，立即打另一部份蛋清+蛋黄糊混合好，立即入炉烘烤……

步骤 9

两盘18个蛋糕集照

步骤 10

成品组织，这个烫面蛋糕的口感比普通的戚风蛋糕好太多太多了

步骤 11

大家对这个包装盒都美👍，还带有小叉子哦

4寸烫面蛋糕（三能汉堡模具）的小贴士

今年2月10日开始就用这个三能汉堡模制作此蛋糕，后来收到大家的好评，所以特地花时间制作此菜谱！。 记录个人经验之谈：那种一入炉爬得特别快，裂痕早的，要么降低烘烤温度，要么调换烘烤位置。之前也试过190度10分钟，倒数第二层；195度20分钟，最后一层……都没有此次的理想，虽然此次个别蛋糕底部有粘皮，也可能是晾凉的时间不够，或者下次尝试延长时间2分钟……。 烘焙温度只供参考……个人烤箱50升聚热不是特别好，所以烘焙温度要比其他烤箱高一些哦

菜谱创建时间：2021-04-15 16:20:39