奶油千层酥--法国甜品店必不可少的甜点之一

作者： 丁丁_mk7s

这个法式的奶油千层酥是法国各个面包房，甜品店的基础甜点之一，可以说是广受欢迎了。国内类似的甜点叫拿破仑，可是法国这边的名字跟拿破仑半毛钱关系都没有。法文名字是MILLES FEUILLES。这里面用到的奶油是加了黄油的卡仕达奶油，是法式基础奶油之一，但是我加的黄油稍微比网上的方子少一点点。专门写了这个奶油的菜谱，就不再重复写了。

用料

• 丝缎奶油 按照我方子上的分量
• 千层酥皮 大概180克左右切成两张一样大小的
• 糖霜 适量
• 焦糖酱/巧克力酱/巧克力色素啥的 少许

奶油千层酥--法国甜品店必不可少的甜点之一的做法步骤

步骤 1

千层酥皮做法。我这次做了200克面粉+166克黄油+10CL水的千层酥皮。用了三分之一来做奶油千层酥，剩下三分之二做了20多个蝴蝶酥。https://www.xiachufang.com/recipe/106066896/ 做法见这里。这个做法真的超级简单，就是要提前一天做。

步骤 2

丝缎奶油一份，用量就是方子里用了，作法和用量在这里： https://www.xiachufang.com/recipe/106250475/

步骤 3

千层酥皮赣开，切成长方形等大小的两块，用叉子戳一些小洞，夹在两层烤纸之间，上面压一个烤盘，放在预热180度烤箱里烤35-40分钟。为了节省时间可以烤到20多分钟的时候把上面压的烤盘拿走，继续烤到颜色变成深金黄色就好啦。拿出来晾到室温。

步骤 4

这时候做糖霜，我使用了大半个鸡蛋白，加入一点柠檬汁，和说实话不知道多少糖粉做的。这个要看感觉，总之糖霜糊要是乳白色的，不能是半透明的，要能流动但是速度不能快，挂在碗壁上要能形成一层乳白色的膜才行。而不是稀的流下去只剩一层半透明的膜。最后剩了一些糖霜。总结下，这个尺寸的千层酥，用半个蛋白做的糖霜就够用了。可惜蛋白这东西往外倒的时候量挺难掌握的。一不小心就倒多了。下次可以打散一点再倒。

步骤 5

做好的丝缎奶油装在裱花袋里，在一大块烤好晾到室温的酥皮上面均匀挤厚厚一层，把奶油都用掉！上面盖上另外一块酥皮，稍微压一压。上面铺上糖霜，用铲子抹平。

步骤 6

这时候要装饰啦。用巧克力酱（我刚好木有，手里有焦糖酱就用了，也挺好吃的，但是有个小问题后面说）装在裱花袋里，剪小口，在糖霜表面画竖道，然后横向用牙签拉花。我用的焦糖酱的问题是，糖霜会凝固，焦糖酱不会，所以第二天焦糖酱沉到糖霜下面去了，把糖霜切割成小片状态。我打算下次用糖霜里面加巧克力粉或者竹炭粉调出深色来拉花试试看。

步骤 7

做好的千层酥放在冰箱里冷藏四小时以上。我直接冷曾过夜，第二天拿出来切块。切的时候小心点别把糖霜切乱了。切好后装盒放在冰箱里冷藏。这个东西也是可以冷冻的，吃之前在冷藏室里回温。

菜谱创建时间：2021-04-14 21:54:20