有浓浓汤汁的上海生煎

作者： 魔法JJ的美食小铺

用料

• 面粉 500克
• 水(加入面粉) 270克
• 酵母 5克
• 猪肉馅 250克
• 虾仁 100克
• 盐 适量
• 黄酒 少许
• 胡椒粉 少许
• 葱姜水（加入肉馅） 适量
• 猪皮冻 适量
• 黑芝麻 少许
• 食用油 适量

有浓浓汤汁的上海生煎的做法步骤

步骤 1

5克酵母加入30°温开水，少许糖，酵母发成了泡沫状就说明活性强，可以使用。

步骤 2

和面，我懒用厨师机。

步骤 3

发酵

步骤 4

这个状态，生煎包的皮子口感非常不错的，松软。

步骤 5

这里说一下猪皮冻，非常简单，把猪皮洗净，去油，加水，葱姜，料酒放在豆浆机里，用米糊模式就出来一个猪皮冻。猪皮汤放冰箱里冷藏，结成猪皮冻切小块备用。

步骤 6

生煎馅：猪肉，虾仁，盐，味精，料酒，葱姜水，胡椒粉，搅拌搅打上劲。

步骤 7

醒发好的面团，分成大小相同的小团。16克左右一个。

步骤 8

擀薄，也不用太薄，不然容易破皮。

步骤 9

包馅，有肉有虾有冻。

步骤 10

完工

步骤 11

锅底放油，下生煎。中火🔥

步骤 12

煎至生煎底部上色定型后，加入清水至生煎1/2处，盖好盖子中火煎两分钟。开锅盖，撒芝麻，后小火两分钟。再次打开锅盖撒葱花，最后再继续煎1~2分钟，这是听到锅里发出噼里啪啦的响声后，基本水分已经煎干了，关火。再焖两分钟左右就可以出锅了。

步骤 13

配上香醋

步骤 14

完美的口感，大爱。

步骤 15

同款换饺子皮就是锅贴

有浓浓汤汁的上海生煎的小贴士

这里要说说如果是减脂的话，可以把这个面粉换成全麦面粉，把这个猪肉呢换成鸡肉和虾仁。万物皆能低脂，就看怎么配。

菜谱创建时间：2021-04-14 14:51:46