超软黑麦面包

作者： 6862M

孩儿想吃全麦面包~参考*小冯的懒人厨房〈全麦吐司〉的方子，添加坚果和果干，选用橄榄油及亚麻籽，建立减肥健身早餐包食谱。黑麦面包柔软 内料丰富 口感超级棒！ 记录于此 便于查找。 适合想做面包的上班一族的菜谱。 ***液种+中种~双种！

用料

• 黑麦粉 高粉 橄榄油

超软黑麦面包的做法步骤

步骤 1

a 黑麦液种: 黑麦140g水140g酵0.2g b中种: 高粉280g水160g酵3g a b 室温发酵1h+进入冷藏发酵17h.

步骤 2

完成发酵的中种+液种及主面团。 c.主面团: 高粉120g水70g 红糖40g耐高糖酵母1g 盐8g橄榄油40g(后盐油)。

步骤 3

厨师机揉面: 液种+中种+主面团 +盐4档5分钟; +橄榄油40g 22.5℃; +柠檬皮屑36g拌匀21.5℃.

步骤 4

发酵箱28℃ Rh75％ 100分钟 完成一发。 ***如果时间不够，也可以冷藏发酵过夜，再加上室温发酵至2倍大。

步骤 5

完成一发的1024g面团 ~分割102g*10 ~拢圆松弛15分钟 ~卷核桃仁5.7g葡萄干8g *10。

步骤 6

面团拍打排气 铺上核桃仁 葡萄干 卷起入模具盒。

步骤 7

入发酵箱 33℃ Rh75％~1h 完成二发。 ~刷水外裹亚麻籽 割包。

步骤 8

卡士540烤箱中层 180℃ 烤20分钟。面包入烤箱前后 各喷蒸汽一次 每次连喷3下。

步骤 9

松软好吃！

菜谱创建时间：2021-04-14 12:26:28