首先制作面团。将面粉、干酵母、奶粉、小苏打、盐、糖全都倒入搅拌盆。混合均匀以后，倒入水和软化或液态的黄油。揉成面团，充分揉透。可以用手揉，用力充分揉片刻，使面团变得光滑。如果用君焙厨师机，则慢速（G1/L1用3档，A5/A6用1档）揉7分钟即可。中筋面粉，即我们平时做馒头包子等的常用面粉。如果家里正好没有，也可以用一半高筋面粉+一半低筋面粉混合而成。

步骤 2

揉好的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵半个小时左右，直到面团肉眼可见的变大。发酵好的面团，重新压扁释放气体，然后松弛15分钟。天气冷的时候，需要采取一些加温的手段，比如用烤箱或蒸烤箱的发酵功能，比如放在烧了热水的蒸锅里等等。

步骤 3

准备油酥。香葱洗净擦干，切成葱末。黄油加热融化成液态，将液态黄油、盐、面粉充分混合，用刮刀充分拌匀，加入葱末，揉成面团（成团即可，不用多揉）。

步骤 4

松弛好的面团放在台面上压扁（台面上撒一些干面粉防粘），将油酥也压扁放在面团上，然后将面团四个角折过来，把油酥完全包裹在面团中，收口处捏紧。

步骤 5

将面团用擀面杖擀开，成为长方形面团。然后三折（从一边1/3处向另一边折过去，然后将另一边也折过来）。三折后的面团，盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。

步骤 6

松弛以后的面团，再次擀开成为长方形，并再一次三折。然后继续松弛10分钟。

步骤 7

最后，将面团擀开成为薄薄的大长方形面片（如果面团回缩厉害，可以多松弛一会儿）。面片要足够薄，不然最后做出来的饼干会太厚（大家可以回想一下自己平时吃的苏打饼干的厚度）。将面片裁成规则的长方形，然后用叉子或扎孔器在面团上扎均匀的小孔。

步骤 8

将面团切成小方块。然后均匀摆在铺了硅油纸的烤盘上。饼干份量较多，会需要分2-3个烤盘来摆。

步骤 9

将饼干面团进行最后发酵。和制作面包一样，需要创造足够的湿度，我用的君焙蒸烤箱发酵功能，35℃发酵30分钟。面团会明显变厚。如果没有蒸烤箱，在面团表面盖上布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵，使面团明显变厚。

步骤 10

烤箱预热至上下火165℃，放入烤箱烘烤25分钟左右，直到表面变成金黄色，按上去饼干变得硬硬的，就可以出炉了。采用165℃的较低温度烘烤，适当延长烘烤时间，可以让饼干内部的水分完全烤干，这样饼干才会脆。完全冷却以后的饼干应该是非常干脆酥松的质地。如果发软，说明烘烤不到位，可以继续低温烘烤一会儿。我用的君焙蒸烤箱热风功能，可以实现风炉的效果，两盘一起烘烤。如果是普通烤箱，请一次一盘依次烘烤哦。