青毛豆摊鸡蛋

作者： Osmanthus酥糖

国外很少能买到新鲜毛豆，这次在超市看到速冻毛豆，非常开心，终于能吃小时候的美味啦！ 但在“下厨房”搜了很多关于毛豆的菜谱，都没有这道菜，难道这是我老家独有的做法吗😅？ 于是视频连线我妈求教，她非常吃惊，说以前没菜吃才做的呀你怎么现在还惦记啊😂！ 小时候奶奶煎完了大蛋饼，切成好几块，最大的两块总是放在姐和我的小碗里，那是对美味与分享最初的记忆。 有些事物，也许真的自有灵魂，你的记忆藏在它心里，在不经意瞥见时，还给你。

用料

• 毛豆 150克
• 鸡蛋 4个
• 小葱 5-6根
• 生抽 30毫升
• 盐 2克
• 油 15毫升
• 水 120毫升

青毛豆摊鸡蛋的做法步骤

步骤 1

我买的是速冻毛豆，放冷水里自然解冻后沥干。这里的鸡蛋比较小，每个不到60克，所以我用了四个（两人份）。

步骤 2

用石臼把毛豆捣碎，没有石臼的话用刀背拍烂或者用刀切碎也行。我让老公干这活，他吐槽毛豆外面那层膜太滑不好捣，所以马马虎虎让他捣成小块就算了😅。

步骤 3

鸡蛋打入碗中，加入约1克盐，打散后倒入毛豆糊糊里，再加15ml生抽和小葱末，搅拌均匀。

步骤 4

不粘锅里倒入约15毫升的油，我的是玉米油，不过其它日常炒菜的蔬菜油应该都行。烧热后倒入蛋糊，小火慢慢煎，火大了容易底容易焦。

步骤 5

等差不多凝结以后翻面，这个需要技巧，我先把蛋饼和锅底铲开，再用一个盘子盖在上面把锅翻过来让蛋饼落在盘子里，最后顺进锅里去😂。 煎2、3分钟后，用铲子把蛋饼分割成六或八块，再倒入15ml的生抽、1克盐和120ml的水，开中火煮6-8分钟后出锅。

步骤 6

成品就是这样啦！我水放得少，所以基本是干的，我记得奶奶以前做的是有汤汁的，非常鲜美。

青毛豆摊鸡蛋的小贴士

1，其实我也不知道这道菜到底叫啥，现在这个名字是我妈说的，也许和我一样在浙江太湖边长大的人会认得。 2，我习惯用量勺，1克盐是1/4tsp，15ml生抽/油是1tbsp，120毫升水是1/2cup。 3，不粘锅直径约20cm，煎好的蛋饼厚约1.5cm，当菜吃两人一顿吃不完😆。 4，如果毛豆没有捣得很碎，最后就多加点儿水开大火多煮会儿，毛豆还是不要吃夹生的。 5，又开发出一个偷懒版🤣：把除了油、水以外的配料一股脑儿倒进调理机打碎，然后接着步骤4就可以了😌。

菜谱创建时间：2021-04-14 05:51:40