南瓜黑芝麻餐包

作者： 咔咔-芸

我用的烤盘是26cm的深盘 每一次分享只是为了记录成功好吃的美味

用料

• 南瓜泥 335克
• 蛋液 55-60克
• 白砂糖 55克
• 奶粉 30克
• 盐 5克
• 高筋面粉 500克
• 新鲜酵母 18克（可以替换成干酵母6克）
• 黄油 40克
• 熟黑芝麻 35克

南瓜黑芝麻餐包的做法步骤

步骤 1

材料中除了黄油和黑芝麻，依次按照列表顺序放入搅拌缸中。（如果室温偏高，部分材料需要冷藏或者冷冻，以保证揉好的面团出缸温度控制在25-27度左右）

步骤 2

先慢速揉成团，再转快速揉出6-7成筋时，加入软化的黄油。

步骤 3

加入黄油后先慢速搅拌至黄油全被面团吸收，再转快速至揉至9-10成筋，出薄薄的手套膜。

步骤 4

这时加入熟的黑芝麻，慢速搅拌均匀即可。

步骤 5

出缸，测量下面团内部温度，温度偏高就减少一发时间，温度偏低就延长时间，具体一发时间看室温和发酵箱温度

步骤 6

我用发酵箱，一发温度28度，湿度75%，50分钟

步骤 7

有没有发到位，手指沾点面粉戳个洞看看，有气泡，手拍一下有气势就是到位了。

步骤 8

分割，面团平均分成16份，按照配方量的话每个面团大概65-67g左右，滚圆室温松弛15分钟（这里的室温都是指26-28度，松弛记得面团上盖盖子或者保鲜膜啥的保持湿度）

步骤 9

松弛好后，预整形成水滴状，再松弛10分钟

步骤 10

第二次松弛后擀成长三角状，长度约40cm，最宽处约6cm，翻面，从最宽处卷起

步骤 11

可以一边卷起一个一边摆盘了，中间斜线一排四个面团

步骤 12

二发，发酵箱：32度，湿度80%，50分钟。

步骤 13

烤箱提前预热190度10分钟

步骤 14

我是海氏i7，烘烤的话放在倒数第二层，180度25分钟（具体按照个人习惯或者烤箱脾气来），中途看有一点上色了就加盖锡纸

步骤 15

出炉震一下排气即可，凉至手温密封包装

南瓜黑芝麻餐包的小贴士

图片等我再做一次的时候补上

菜谱创建时间：2021-04-14 00:43:45