全麦馒头 ❘ 健康粗粮

作者： JING__J

「全麦也🈶水光肌」推荐…推荐〰️ ☑️一次发酵 ❘ 超易上手 ❘ 松软好吃…… ☺︎☺︎☺︎…就这么简单！ ♥︎本配方可制作15只

用料

• 黑全麦粉（新良黑款包装） 200克
• 低筋面粉（王后） 300克
• 鲜酵母 15克
• 泡打粉 2克
• 细砂糖 50克
• 清水 260克
• 猪油（或玉米油） 16克

全麦馒头 ❘ 健康粗粮的做法步骤

步骤 1

①除了猪油以外 全部材料放入桶内 先用3档揉3分钟左右 （★如果用干酵母 提前和材料里的部分清水混合一下再加入） ②加入猪油 继续3档揉3分钟 再转5档揉8分钟左右到光滑细腻的面团状态 （★用玉米油的也是同样操作） ③取出 洒手粉 根据面团柔软度 继续呛少许粉手揉1分钟左右 揉至成团不沾手即可 ④揉成型后 收口往下 密封松弛5分钟左右 （★松弛有助于后面搓长方便）

步骤 2

①先把面团分成2份 再分别搓长后分割成15等份 ②分完的小面团用保鲜膜盖住 防止风干 取一个小面团 找一个光滑面朝下放 按扁后用手掌根部把外面朝里压着揉 每个小面团大概再揉40-50下左右 （★注意洒手粉 全程防粘哦～） ③然后把光滑面向外 先弄成一个小碗状 再用虎口往上推着收拢它 类似包汤团一样收口 接着往收口有痕迹的地方沾一滴水 放到台面上搓圆至收口处光滑平整 ④最后放台面上 用两只手捧着把小面团搓高一点 后期经过发酵蒸出来就不容易太过塌扁 （★以上步骤尽量手速快一些 别磨叽的等做完最后一个……第一个已经发酵好了🙃）

步骤 3

一个个垫上油纸 隔开摆入蒸笼里 用35度发酵约45分钟左右到约1.5-2倍大小 手指轻轻按上去会慢慢反弹 轻拍侧面犹如棉花糖轻盈蓬松手感即可

步骤 4

水开后 放上蒸笼用中大火 再等到上汽后蒸10-12分钟左右 关火后闷上2-3分钟再揭盖 （★蒸煮时间根据馒头大小 如果你分割的比较小 8-10分钟就差不多 同样需要关火后闷一会揭盖哦～）

步骤 5

😘全麦也有水光肌 没骗人吧！用竹蒸笼蒸出来的包子质感🈵分～

步骤 6

松松软软 淡淡麦香 趁热吃吧！ 🥂我是Jing 一个懂得分享的陌生人 我们下次有约～

全麦馒头 ❘ 健康粗粮的小贴士

①配方属于淡淡清甜 喜甜的可以再多加10克左右细砂糖 ②做馒头关键要揉面揉透 前期用厨师机 压面机都可以 后期一个个小面团手揉也很关键 ③面粉的吸水性不同 水量酌情增减 ④用不锈钢锅具蒸制 注意揭盖时的水汽滴落 ⑤夏天或室温高更推荐用干酵母制作 干酵母和鲜酵母的比例1：3

菜谱创建时间：2021-04-13 14:08:39