全麦包子

作者： 胖茜茜plus

黑全麦做的包子，皮是很扎实的那种，不是小麦粉做的软绵绵蓬松地感觉，吃不惯的就不要做这个皮啦~减脂期想吃包子自己做~本来想买牛肉的，结果去晚了卖完了，就换了猪瘦肉，练练手~

用料

• 包子皮
• 黑全麦面粉 500克
• 水 250克
• 酵母 5克
• 馅
• 猪肉肉糜 350g
• 大葱 一根大的
• 香菇 5朵
• 黑木耳 若干
• 味精 若干
• 食盐 若干克
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 2勺
• 蚝油 2勺
• 芝麻油 2勺
• 生姜沫 若干片
• 五香粉 若干
• 白胡椒 若干克
• 葱姜水
• 大葱 若干
• 生姜沫 若干
• 水 120克

全麦包子的做法步骤

步骤 1

提前一天准备肉馅，冰箱冷藏过夜更入味，当天做之前腌制半小时以上。先准备葱姜水，大葱和生姜切沫，泡在120g温水里，用手按压揉搓一会出汁，放一边备用。

步骤 2

肉糜倒一个大盆里，混合大葱碎+生姜碎+香菇碎+木耳碎，然后依次倒入料酒+生抽+老抽+蚝油+五香粉+白胡椒，顺着一个方向搅拌均匀，大概搅拌五分钟吧，然后倒入芝麻油搅拌均匀，然后倒入盐和鸡精搅拌均匀，最后分三次加入泡好的葱姜水，每次倒进去要让水和肉充分混合再倒入下一次。搅拌充分后保鲜膜盖好冷藏。

步骤 3

开始做包子皮，250ml温水，大概30-40度吧，倒入5g酵母，放置3-5分钟，再倒入面粉中，揉搓成团后包保鲜膜，醒发至两倍大，夏天放厨房大概一个小时就发好了，按下去有个洞，不回弹就可以了。面团拿出来揉搓出气后，分成40g每份的小团。

步骤 4

分好的团要用湿毛巾或者保鲜膜盖着，不然会干掉，用擀面杖擀成中间厚周围薄的面皮。

步骤 5

把准备好的馅拿出来，我是每个加30g左右的馅，如果你皮擀的小就少包点，不过馅多才好吃麻~

步骤 6

开始包，蒸笼底部加冷水，蒸笼铺垫子

步骤 7

我包的有点丑，熟能生巧，大家多练习就好了。

步骤 8

这个皮的配方我包了18个包子，后来馅还多出来很多，又用以前的饺子皮包了饺子，饺子皮放冰箱速冻，要用了提早几分钟拿出来就行。

步骤 9

冷水上锅，大火上汽开始计时，蒸15-18分钟，然后不要马上出炉，关火后再放 5-10分钟再拿出来。

步骤 10

全麦的皮真的非常扎实，有些店里卖的做好的包子说是全麦的，但是口感还是软绵绵的，肯定是加了小麦粉做的~我感觉这样还不如直接吃小麦粉做的白包子呢~

步骤 11

很适合健身的人吃~低gi，如果换成牛肉或者鸡胸肉就更好了。做好的包子吃不完就速冻，可以放挺久。出炉一口气吃了两个，真的太管饱了。

全麦包子的小贴士

葱姜水必须做，这样才会有流油的感觉~

菜谱创建时间：2019-06-30 15:40:19