万峦猪蹄

作者： 瑜睿宝贝

花椒队集市，万峦猪蹄售卖的很不错，今天复刻一份给家人品尝 2斤的猪蹄秒光 这个食谱超级简单，就是照着菜谱，食材丢丢丢，设置时间、温度、速度就可以啦，大家抽空做起来吧

用料

• 猪蹄，切块 1000克
• 水，猪蹄过水用 1000克
• 油 15克
• 葱，切段 15克
• 姜，切片 15克
• 料酒 20克
• 香叶 5片
• 八角 2个
• 豆腐乳汁 20克
• 桂皮 1根
• 生抽 25克
• 老抽 15克
• 冰糖 20-30克
• 水 400克

万峦猪蹄的做法步骤

步骤 1

1000克猪蹄，冲洗后，50度清洗

步骤 2

将1000克水放入主锅，以烧水100°C加热 加入1000克猪蹄，以5 分/Varoma/反转/速度小勺烹煮，取出猪爪备用，清空主锅 也可以采取普通锅烧水，来给猪蹄过水

步骤 3

将15克油、15克葱和15克姜放入主锅，以4 分/Varoma/速度 1爆香

步骤 4

加入焯过水的猪爪，以5 分/Varoma/反转/速度小勺拌炒

步骤 5

加入20克料酒、5片香叶、2个八角、20克红腐乳汁、1根桂皮、25克生抽、15克老抽、1/4-1/2茶匙的盐和400克水，以15 分/Varoma/反转速度 小勺烹煮

步骤 6

加入30克冰糖，以100度/75分钟/反转小勺烹煮 如果你有事情出去，可以启用慢炖，95-98度均可，时间有所延长，98度，建议2小时，95度建议3-4小时，根据选择的食材，自己所需要的口感酌情调整时间 冰糖，以为菜谱漏了，有点小激动，结果正儿八经放冰糖的时候就漏拍了😏这一过程

步骤 7

时间到，5秒/反转/速度2上色

步骤 8

盛盘即可享用

步骤 9

看起来是不是很好吃呀，赶紧让家人享用这美味的猪蹄吧

万峦猪蹄的小贴士

如果你不喜欢甜，冰糖减到20克 没有腐乳可以不放，后面要加盐调整咸淡，口感会发生些许变化 同步推荐潘潘下厨房的“红烧猪蹄”，食材尤其简单

菜谱创建时间：2021-04-13 12:44:25