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南乳猪手的做法
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南乳猪手

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作者: moli915
moli915
红腐乳的特殊香味 融入猪蹄的软糯口感中 秋季正需要补点胶原蛋白

用料

南乳猪手的做法步骤

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步骤 1

每只猪手请店家剁成6块,洗净,开水将剁成块的猪手下锅,焯至水开就可以捞出

步骤 2

焯猪手的同时,高压锅里倒入大约1升的水,烧热水的同时,放入碾碎的红腐乳、老抽、头抽、八角、桂皮、草寇、香叶,此时高压锅不需盖盖子

步骤 3

将焯好的猪手块,放入高压锅中,放入姜片、花雕酒,盖上盖子,正常操作,注意观察上压后的时间

步骤 4

上压滋气后转中小火4分钟,即可关火,等自然泄压完毕,打开盖子,放入红曲粉,小火煮制30分钟

步骤 5

小火煮制30分钟的时间内,放入冰糖及5克的盐,稍微小火煮制几分钟,试试咸淡,再决定是否添加盐,盐每次按2克添加,添加后小火煮制几分钟,试试咸淡,切记不要一次加入盐

步骤 6

煮好后,盖上盖子稍微焖10分钟,以便更加入味

南乳猪手的小贴士

红曲粉是为了更好的上色

菜谱创建时间:2012-09-18 20:54:48
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