酱烧螃蟹

作者： hometour

秋风习习，又到了吃螃蟹的好时候了。东莞小区附近的大小市场都有螃蟹出售了，买螃蟹的时候大家要注意别买到用甲酸洗过的螃蟹哟，吃多了对身体不好。这里介绍下选螃蟹的一些方法： 精细选蟹要“五看”： 一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。 二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。 三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。 四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。 五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。 快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈： 1.是否坠手：放在手中沉不沉。 2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。 3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。 4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。

用料

• 螃蟹
• 葱姜
• 青红椒
• 炸面酱

酱烧螃蟹的做法步骤

步骤 1

熟螃蟹适量,从中间掰开，可以看到里面的腮，要去掉，还有嘴都不好吃

步骤 2

摘干净的螃蟹,葱姜切丝

步骤 3

青红椒切块,炒锅加热后放入适量的花生油，可以多放点炸面酱和螃蟹都需要油多一点

步骤 4

油稍热放一粒大料,炸出香味后放入面酱煸炒出香味

步骤 5

放入葱姜继续煸炒,放入青红椒炒软

步骤 6

放螃蟹接着煸炒.因为油放的多所以没加水，酱放的多没放盐，炒至螃蟹上面挂满酱基本差不多好了

酱烧螃蟹的小贴士

1、螃蟹的嘴和腮已经蟹肠等不能吃的部位要去掉，这样炒出来的螃蟹吃起来省事多了 2、爆锅的时候油多放点不糊锅，炒出来的口感好.

菜谱创建时间：2012-09-18 11:27:05