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紫薯莲蓉千层月饼的做法
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紫薯莲蓉千层月饼

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作者: 小辞xiaoci
小辞xiaoci

紫薯莲蓉千层月饼的用料

紫薯莲蓉千层月饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

莲蓉做法:莲子洗净,浸泡一夜,仔细将莲心取出(虽然现在超市卖的都是去芯的莲子,但也有70%左右没有清理干净中间的莲心,所以千万别省略这步)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗净,去芯后的莲子,用高压锅上汽后压25分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好的莲子略凉后,加少许水,用料理机搅拌成莲泥

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉

步骤 5

莲蓉蛋黄馅:咸蛋黄用料酒浸泡腌制一会儿,再放入烤箱150度烤10分钟

步骤 6

莲蓉馅分为12克一个,搓圆后用手掌压扁,包入咸蛋黄,总重量在30克左右

步骤 7

依次包好8个莲蓉蛋黄馅,盖上保鲜膜备用

步骤 8

紫薯莲蓉千层月饼:油皮中所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 9

将油酥中的材料混合成团

步骤 10

松弛好的油皮和油酥分成4等分,分别滚圆。油皮约24克/个,油酥18克/个

步骤 11

将油皮压扁,上面放一份油酥

步骤 12

包裹好,并收紧口

步骤 13

收口朝上,压扁,擀开成牛舌状

步骤 14

自上而下卷起

步骤 15

剩余油皮和油酥也都依次包裹好,并擀卷好,盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 16

将卷好的酥皮再次擀开

步骤 17

自上而下卷起,从中间对半切开

步骤 18

切口面超上,压扁,并擀开成圆形

步骤 19

翻面,包入莲蓉蛋黄馅,收紧口

步骤 20

放不粘烤盘中,烤箱预热180度烤20分钟左右

紫薯莲蓉千层月饼的小贴士

*配方中的猪油可用黄油代替,猪油先室温回软之后再用。 *油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。 *擀卷的长度越长,层次越多。 *油皮不使用时,一定要盖好保鲜膜或湿屉布,以免因过多的接触空气使表面风干。 *各人烤箱温度有差别,烘烤时间依个人烤箱而定。

菜谱创建时间:2012-09-18 09:02:19
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