红糖开花馒头（新鲜酵母版）

作者： 伊妈紫水晶

参考下厨房里大师们的做法，自己稍微调整了一下，此方为记录用小美揉面的做法。

用料

• 面种：
• 普通面粉 200克
• 新鲜酵母 9克
• 水 50克
• 牛奶 65克
• 细砂糖 3克
• 🌸🌸🌸
• 红糖粉 45克
• 普通面粉 30克
• 黑芝麻 10克
• 红枣 6颗
• 猪油 10克

红糖开花馒头（新鲜酵母版）的做法步骤

步骤 1

面种材料全部放入主锅，设置30秒/速度3−6混合，揉面模式2分钟揉面，揉好的面团放到温暖的地方发酵至3倍大，大概发2小时左右。

步骤 2

发好的面种放入主锅，加红糖猪油，揉面模式1分钟揉面，加入面粉黑芝麻红枣再揉面模式1分钟揉面，揉完的状态如图。

步骤 3

取出揉好的面团在揉面垫上搓成长条，搓长搓细再三折叠在一起搓成粗的长条用手揪成4−6个大小差不多大的剂子，断面朝上摆放，可在断面处放点黑芝麻红枣装饰。

步骤 4

揪好的剂子垫油纸摆入蒸格（没油纸蒸格上刷点油防粘），盖盖室温发15分钟（天气热10分钟）。

步骤 5

等待的同时，主锅加入600克水，设置25分钟/V/速度1烧水。

步骤 6

蒸汽上来后架上蒸锅组蒸设置13分钟/V/速度1。

红糖开花馒头（新鲜酵母版）的小贴士

配方出4到6个馒头，喜欢吃可以翻倍做。

菜谱创建时间：2021-04-12 22:44:49