千层油糕

作者： 扬扬的小窝

中式面点师～千层油糕。（油糕要吃回笼的，筷子一夹，两端应该往下垂才是正宗油糕😍，猪肉要用猪板油，切成小丁，放糖，腌制一个星期，成粉红色，放在油糕里一蒸，成透明状🤤🤤🤤，不过现在吃不到了😜。）现在买到的油糕都偏硬。油糕有点费事，要蒸40分钟，每次一斤面粉只能蒸一块油糕。隔夜蒸了吃，才能更香更软😋

用料

• 中筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 泡打粉 5克
• 绵白糖 5克
• 温水 350克
• 猪油或色拉油 适量
• 擀好的面皮上的绵白糖 适量

千层油糕的做法步骤

步骤 1

称好温水、酵母、泡打粉、糖，注意克数的准确性。

步骤 2

先将面粉、酵母、泡打粉、糖搅拌一下。

步骤 3

加入350克温水，搅拌成面团，手感会觉得面团很湿，会沾手。将面团在案板上摔打几十下，不怎么沾手为止。最好用木砧板为佳。

步骤 4

盖上盆，进行发酵，5～10分钟左右发酵成功。

步骤 5

把发酵好的面团，揉到表面光滑。

步骤 6

将面团擀成大大的长方形，厚度1厘米左右。

步骤 7

将擀好的面皮先刷一层猪油（上课用的猪油），或者色拉油。再撒一层绵白糖上去，（根据个人口味，多少适量）

步骤 8

将擀好的面皮先折叠成1/3状。

步骤 9

再对折。（第一次对折）

步骤 10

再对折。

步骤 11

用擀面杖压面团，排气，压压就能看到气鼓起来的地方。

步骤 12

再对折。（第二次对折）

步骤 13

再对折。

步骤 14

用擀面杖压压，继续排气。

步骤 15

继续对折（第三次对折）。

步骤 16

再对折。适当的撒些面粉上去，防止粘在砧板上。

步骤 17

将面团排气，直到基本看不到明显的气孔为止。一共3次对折，3次排气。

步骤 18

蒸笼布先刷一层油，将面团放进去，注意面团中间必须高一些。

步骤 19

隔水蒸40分钟，30分钟的时候，撒上红绿丝。估计买不到红绿丝😜，可以放松子上去。

步骤 20

每一斤面，只能发一块油糕，放入一个蒸笼里。（这是上课的成果，一个蒸笼，一块油糕）

步骤 21

终于出笼啦！鼓鼓的，闻到淡淡的香味。

步骤 22

先把油糕倒在木砧板上，上面，再找一块砧板压一下，油糕就被压平了。

步骤 23

将砧板翻转过来，待油糕冷却后，先切成正方形，去掉边角，再切成菱形。

步骤 24

完工😁还没来及拍照，都被抢光了😂第二天回笼再吃，才会觉得更软更香。

菜谱创建时间：2021-04-12 21:09:11