双色小米蒸蛋糕/美善品版

作者： 素白之华

小米不但有黄色的，竟然还有黑色的，想做两个蛋糕送朋友，就做了个双拼，两种颜色的小米都尝尝，拼出来也挺好看的～ 粗粮做出来的蛋糕比较干涩，加了糯米粉中和一下，立即软糯了，比例可以自己掌握，不超过50%的比例都可以～ 这个方子是两个6寸蛋糕的量，做一个就减半吧，如果追求蛋糕的高度可以增加一个鸡蛋，再增加15-20克粉～ 小米也可以换成血糯米、黑米之类的食材，如果用血糯米就不用再添加糯米粉了～

用料

• 鸡蛋 8个
• 细砂糖 100克
• 黄小米 60克
• 黑小米 60克
• 白醋（柠檬汁） 6克
• 食用油 20克
• 糯米粉 80克

双色小米蒸蛋糕/美善品版的做法步骤

步骤 1

准备好所有的食材～

步骤 2

分别将小米放入料理机3分钟/-/速度10研磨

步骤 3

1分30秒之后暂停一次，将锅壁上的粉刮下，再继续研磨～

步骤 4

磨好后盛出备用～ ❣️每种都多磨了一些，多余的装入密封袋下次再用～

步骤 5

先制作第一个蛋糕，颜色您随意～ 保证主锅和蝴蝶棒无水无油的洁净状态下打发鸡蛋～ 放入四个鸡蛋，50克糖，3克白醋，7分钟/40度/速度4打发鸡蛋～

步骤 6

7分钟之后的状态，再继续打发，3分钟/-/速度3

步骤 7

这是最后打发完的状态～

步骤 8

筛入小米和糯米粉，加入10克油～

步骤 9

时间8秒/-/速度0-4渐速～ 8秒搅拌法将粉类和蛋液搅拌均匀是我自己摸索的，拍了段视频～

步骤 10

将搅拌好的蛋液倒入模具里，稍稍震两下，包上保鲜膜放入蒸格，主锅入600克水，时间40分钟/V/速度1开始蒸制～ ❣️保鲜膜尽量用耐高温的保鲜膜～ ❣️蛋糕模具不是活底的，要做好防粘的措施～ ❣️操作熟练基本不用再做任何搅拌的动作，拔出蝴蝶棒将蛋液刮入模具就可以，千万不要打圈搅拌以免消泡～

步骤 11

时间到立即拿出蛋糕置于冷却架上脱模～ 我的模具是活底的，只需用脱模刀沿着模具边沿轻轻刮一圈，取一杯状物体，将蛋糕模具置于杯状物体上就能轻松脱模～

步骤 12

干净利落的脱好模了～

步骤 13

依此步骤再重复一次将另一个蛋糕制作好～

步骤 14

冷却后将蛋糕切四刀成八等份～

步骤 15

再拼接一下就完成了～

双色小米蒸蛋糕/美善品版的小贴士

主锅打发前可以和蝴蝶棒一起煮一下再擦干，也可以用电吹风吹一下，保证打发的成功率～

菜谱创建时间：2021-04-12 20:59:46