烧麦(糯米+饺子皮)

作者： 招财喵咪

烧麦： 🟠糯米泡水3小时以上隔水蒸，煮的糯米太软糯，缺少颗粒感的嚼劲(可尝试加水盖过米0.5㎝高度的水，用电高压锅蒸25分钟即可） 成品：30个/12克/皮 🟠250克面粉，125克温热水(50-60℃)揉成团，醒发10+20+20分钟(每隔10/20/20分钟揉几下继续醒，可隔夜提前备好) 👉可用购买的饺子皮替代，荷花边技巧参考步骤三详图。 🧡馅料：250克糯米蒸熟，肉沫150克，玉米粒100克，青豆100克，笋300克，酱油，蚝油，胡椒粉，白糖。 1️⃣250克肉沫+酱油/盐/糖/胡椒粉/酒调味，+玉米淀粉搅匀，+油封住，入油锅炒半熟，+笋粒/胡萝卜丁/玉米粒/青豆炒出水，+豆瓣酱/调味(盐/蚝油/胡椒粉/白糖)，最后+糯米翻炒均匀，放凉备用。 2️⃣250克中粉+125克温热水揉成面团(醒发10+20+20分钟)，擀出饺子皮，一叠5-6个，用手掐一圈花薄边，面团12克/皮，包好。上汽后蒸7分钟，焖3分钟。 🔸储存：蒸好以后多余的速冻，吃时无需解冻，直接复蒸或用微波炉再加热即可。

用料

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烧麦(糯米+饺子皮)的做法步骤

步骤 1

🟠炒好咸味糯米肉馅

步骤 2

🟠擀好面，捏出花边。

步骤 3

包入糯米。 ⚠️收口时放在拇指和食指形成的圈里，缩小圈口，另一手用保鲜膜隔着，把馅料往下压，这样底部微鼓出来形成圆球状，稍细颈口的"小花瓶"形。

步骤 4

出炉啦！

步骤 5

⚠️小技巧补充：饺子皮如何变成荷花边 饺子皮三四张叠在一起，在一边折成Z字形，用手把折起的部分捏薄。打开，再重复下一段，折捏一圈。捏完一圈后把捏好的皮分开就是一个个带着荷叶边的烧麦皮了。这样做出来的烧麦皮不但更薄，而且包出来的烧麦顶部会像花一样自然散开，且顶部不厚。

烧麦(糯米+饺子皮)的小贴士

(迷你烧麦/7克/直径7.5㎝) 👉烧卖跟蒸饺一样，用半烫面方法，最适合蒸制。

菜谱创建时间：2021-04-12 19:44:49