我被这个面包俘虏了【波兰种奶油吐司】

作者： 薄灰o

这款吐司，又柔软又好吃，它是蓬松的、细腻的，一口咬下去，唇齿都爱上了，甜蜜的麦香立马俘虏了我！ 爱吐司的小伙伴一定要试试波兰种做的吐司 太好吃了真的！ 这款吐司膨胀力和保湿性都很好， 放三天也不容易老化，依旧柔软 在我心里可以排吐司前3名 你们一定要收藏哦！ 先介绍一下什么是波兰种 波兰种其实就3种原料，是将面粉与水以1:1的比例混合，加入少许0.5-1%的酵母，经过预先发酵好再与其他材料混合的一种做法。波兰种做法非常简单，将面粉、水、酵母混合搅拌均匀就可以了，发酵好的波兰种非常湿润无法成团，因此也叫液种，它可以有效延缓水份流失，延长面包的老化，做好的面包保存3天也依然很柔软，是保证吐司口感的一大秘诀！

用料

• 波兰种材料
• 干酵母 0.5克
• 水 75克
• 高筋面粉 75克
• 主面团材料
• 高筋面粉 175克
• 细砂糖 40克
• 全蛋液 55克
• 酵母 2克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 淡奶油 70克
• 无盐黄油 6克

我被这个面包俘虏了【波兰种奶油吐司】的做法步骤

步骤 1

将波兰种酵头的所有材料混合拌匀。 （也可以将波兰种冷藏发酵，用的时候提前取出回温后加入，天气热的时候直接加就可以）

步骤 2

发酵到面团表面可以明显看到有许多泡泡的状态。

步骤 3

面团材料中除黄油以外的所有食材混合（包括波兰种也加入）。

步骤 4

揉成光滑的面团，加入黄油继续揉至完全阶段。

步骤 5

揉至可以拉出大片透明结实的薄膜状。

步骤 6

揉好的面放入容器盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行基础发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

步骤 7

将发酵好的面团取出，轻拍排气。

步骤 8

称重后等分为3份，滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。取一个松弛好的面团，擀成椭圆形。

步骤 9

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠。

步骤 10

用擀面杖稍稍擀长自上而下卷起。依次做好三份面团。

步骤 11

放入吐司盒中，放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵。

步骤 12

发至8-9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面刷蛋液。

步骤 13

放入预热好的烤箱，下层上下管180度烘烤40分钟出炉，顶部上色后要及时盖锡纸。

步骤 14

放凉后密封保存

我被这个面包俘虏了【波兰种奶油吐司】的小贴士

1、波兰种发酵完成可以马上使用也可以放入冰箱隔夜后使用。 2、面团中的液体量要根据面粉吸水性、环境湿度、以及机器揉面效果灵活调整。可以留十克液体酌情添加。 3、揉面拉出的膜要薄且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。太薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、第一次基础发酵不建议超过28度，发酵不可过度但一定要到位。目测发酵至初始体积的2-2.5倍，手指粘干面粉戳个洞，洞口不会马上回缩或塌陷，或者轻微回弹即可，如果面团塌陷则说明发酵过度，这样的面团烤出来也不会好吃，并且组织粗糙。 4、擀卷时如果面团粘，可以撒少许高粉帮助擀卷整形。 5、第二次发酵建议不要超过38度，要控制发酵时的环境温度均匀避免局部温度过高而影响面包口感。 6、面包烤的中途要多观察，一旦上色足够了要及时加盖锡纸，避免上色过重或者表皮烤的过干过硬。

菜谱创建时间：2021-04-12 19:19:28