🍓首尔Coffee Bronze草莓蛋糕🍰

作者： 芝gi芝

这个蛋糕是首尔一家叫Coffee Bronze的咖啡店出来的 里面有4层厚厚满满的大草莓🍓 切件视觉看着真的超级满足！！很适合草莓控！ 这款蛋糕草莓量很大 要确保切面草莓如此工整 就必须只用草莓的头部1厘米左右的部位 我整整用了72颗红颜大草莓来做😂😂😂 做这款蛋糕选择草莓最便宜的时候来做吧🤣 这款奶油是我自己的配方 也是很好吃的👏

用料

• 海绵蛋糕：
• 低筋面粉 95g
• 全蛋液 125g
• 蜂蜜 15g
• 砂糖 90g
• 黄油 22g
• 牛奶 42g
• 樱桃利口糖水：
• 水 40g
• 砂糖 20g
• 樱桃利口酒 5g
• 特调奶油：
• 马斯卡彭奶酪 60g
• 砂糖 25g
• 炼乳 25g
• 淡奶油 350g
• 夹馅草莓 数十颗

🍓首尔Coffee Bronze草莓蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

海绵蛋糕：低筋面粉过筛两遍备用 全蛋、蜂蜜、砂糖放入搅拌碗里 隔热水打发蛋液温度至摄氏38-42度

步骤 2

离开热水 此时将黃油和牛奶一同放小碗中隔热水加热至黃油溶化 将蛋液继续高速打发至体积蓬松

步骤 3

保持高速打发至颜色呈浅黃色时 转低速搅拌至肉眼看不见小气泡（这步低速搅拌非常重要 可以消除大小气泡让面糊更细腻）检查面糊 提起搅拌头 面糊可以写出8字 且缓缓消失！这样的程度才可以！

步骤 4

将低筋面粉再次从高处筛入 用刮刀以划'の' 字方式翻拌 一边翻 另一只手以相反方向转动蛋盆 将面粉混合均匀

步骤 5

先取1小部分面糊与温热的黃油牛奶完全翻拌均匀

步骤 6

再将步骤5倒回原来面糊中 以同样划'の' 字方式翻拌均匀（这步要混合均勻 不然烤好的蛋糕中间或底部会有分层的现象 影响口感）

步骤 7

倒入6寸模具中 离台面5-10cm高轻震几下 消除大气泡

步骤 8

送入已预热170度烤箱中烤约35分钟

步骤 9

出炉马上倒扣至凉却

步骤 10

樱桃利口糖水：将水、砂糖放入锅中 加热至砂糖溶化 待糖水温度降至35度以下 加入樱桃利口酒待凉却备用

步骤 11

夹馅的草莓尽量选大小一致的 切去根蒂 只选取头部1厘米的草莓

步骤 12

取6寸模 将切好的草莓严格排列好4层 每层都要叠放整齐 这步比较费时 需要有耐心的整齐排列好 这样成品才能工整

步骤 13

将凉却的蛋糕脱模 切出两片厚约1.5厘米的蛋糕片

步骤 14

特调奶油：将马斯卡彭奶酪、砂糖、炼乳放入搅拌碗里 打蛋器低速搅拌均匀 使材料顺滑

步骤 15

加入淡奶油转高速打发至8分发的程度

步骤 16

将蛋糕片刷上樱桃利口糖水 抹上薄薄的一层奶油 将前面铺好的草莓整齐的按照排列铺上草莓

步骤 17

将奶油装入裱花袋 将草莓间的空隙挤满填上 每一层都抹薄薄的奶油（排列不要出错 每层奶油抹的足够薄才能看得出下层的草莓位置 这样每一层都保证位置重叠在一起！）

步骤 18

4层草莓都叠上后 放上刷好糖水的海绵蛋糕

步骤 19

最后用剩下的奶油抹面 送入冰箱冷藏3小时或以上切件食用

步骤 20

这个奶油真心好吃

步骤 21

满满的草莓🍓

🍓首尔Coffee Bronze草莓蛋糕🍰的小贴士

剩下的草莓不要浪费 可以用来熬草莓酱

菜谱创建时间：2021-04-12 16:40:32