青团

作者： zjf263901

青团的历史可以追溯到一千多年前。它发源于寒食节、兴起于清明节，经历过从寒食到祭品再到时令佳品的转变。 “寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。”这是1000多年前唐朝的著名大诗人白居易路过一家卖青团的店，看到了春天动人的风景，一时诗兴大发，留下的脍炙人口的诗句。可见，青团这一传统时令美食自古就与春天联系在一起。 吃青团和缅怀先人、郊游踏青一样，都是清明节的传统习俗。青团一千多年的历史，意味着这些传统习俗也由一代代人重复了一千多回，舌尖的记忆代代传递着对新一年春天的美好期待。 

用料

• 糯米粉 600克
• 淀粉 100克
• 豆沙馅 750克/25只
• 核桃芝麻馅 120克/4只

青团的做法步骤

步骤 1

上海金山民间的一种野生植物叫“浆麦草”，用石灰浸泡，用作青团着色。使用时，清洗干净石灰。

步骤 2

晾干。

步骤 3

洗净后，煮开。

步骤 4

糯米粉600克。

步骤 5

小麦淀粉100克。

步骤 6

和在一起。

步骤 7

30克一个的自制豆沙馅。

步骤 8

自制芝麻核桃馅。

步骤 9

粽叶煮开洗净擦干备用。

步骤 10

洗净擦干的粽叶。

步骤 11

剪成小块。

步骤 12

和好的糯米团。

步骤 13

揪成小剂子。

步骤 14

准备就绪，开始包制。

步骤 15

蒸开后中火12分钟。

步骤 16

蒸后，冷却一会儿，刷熟油。

步骤 17

咬春。 甜甜糯糯的，春天才有的味道。

青团的小贴士

1.剂子一个40克，馅料30克，共做了29个。 2.石灰水一定要洗净，否则有涩味。 3.上海金山这种野生植物的土话叫“麦糖干”。 4.也可以用艾草，麦汁做着色。 5.芝麻馅：1000克芝麻拌100克猪油加糖 小知识 清明时节江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。因为清明节的前一天是寒食节。从历史的实际来看，禁火冷食主要反映了中国古人改火习俗的遗迹。寒食食品包括寒食粥、寒食面、寒食浆、青精饭及饧等；寒食供品有面燕、蛇盘兔、枣饼、细稞等。

菜谱创建时间：2021-04-12 15:54:10