玫瑰露豉油鸡

作者： 苗生初夏

今晚吃鸡！ 广东人从小喜欢吃鸡，白切鸡，豉油鸡，盐焗鸡，蒸鸡…… 我自己最喜欢豉油鸡，这个做法是妈妈教的，或许不是传统做法，但我家就是这么做的。 (同一道菜，百家做法各不相同)，不喜勿喷。 我自己吃，喜欢去头去尾，请客什么的就不要学我去脖子了(我妈也不去脖子，就我自己喜欢，哈哈哈)

用料

• 土鸡 1只
• 冰糖 50-80克
• 酱油 一碗
• 水 半碗
• 玫瑰露酒 2勺
• 葱 5根
• 姜片 6片

玫瑰露豉油鸡的做法步骤

步骤 1

广东人吃鸡讲究，制作走地鸡，土鸡，因为它们皮脆的，肉扎实。我没本事汤鸡，就买已经处理好的土鸡，这个鸡不错，蒸也很好吃。

步骤 2

因为是整个鸡做豉油鸡，所以内腔要清洗干净，以免有杂味

步骤 3

我喜欢去头去尾，而且切很深那种，尽快去肥膏(我妈不会这样做，就我新派懒唔讲究，哈哈哈)

步骤 4

脖子的皮反正也不会吃，我索性也丢掉，不要一起煮。

步骤 5

葱姜准备好，然后开锅炒焦糖，不炒也可以，直接爆香一下姜葱就行了

步骤 6

焦黄后，开始碌鸡，因为有糖，会糊，所以小火，如果没有炒糖，只是姜葱，就中火碌一下鸡皮

步骤 7

碌好的鸡，加入姜葱爆一下，然后加玫瑰露(我不喜欢太明显酒味，所以现在加，喜欢酒味的，最后出锅前5分钟加)，然后加入酱油和水

步骤 8

我的鸡大约2斤重，60分钟左右就刚好熟，如果半边鸡，就30分钟。

步骤 9

我的鸡皮不易破，如果你买的鸡皮软的，全程要小心不要铲破鸡皮，破相不好看

步骤 10

我刀法不好，不喜欢砍件，我喜欢剪晒鸡翅鸡腿，然后鸡胸手撕。

步骤 11

鸡腿就是得整个吃，才过瘾。我的鸡腿饭

玫瑰露豉油鸡的小贴士

鸡的品质决定口感，如果普通鸡，肉质梅，皮软…… 完整视频在作品区

菜谱创建时间：2021-04-12 13:48:52