永远的港剧，永远的叉烧肉

作者： 薰豆豆爸爸

像我这个年龄的人，每每回忆起港剧，是否就会想到那一句台词:老板，来一份叉烧饭？

用料

• 肉
• 咸蛋黄
• 叉烧酱
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 胡椒粉

永远的港剧，永远的叉烧肉的做法步骤

步骤 1

因为不喜肥肉，所以选择的是纯瘦肉。所幸结果很完美，一点也不柴。

步骤 2

这次我做了两种叉烧肉，一种纯肉，一种放了咸蛋黄。放咸蛋黄的肉需要在肉的中间用剪刀剪个口子。剪的时候用手托着去感应，不要把肉剪穿，肉的口子也不能太小，太小塞不进蛋黄，或者塞进去蛋黄就碎了。

步骤 3

剪了口子的肉不用先放蛋黄，直接先腌制，一斤的瘦肉放3匙的叉烧酱(1匙大约10毫升)，放料酒，生抽，老抽，胡椒粉。老抽稍微少一点，胡椒粉是用来去除肉腥味的。肉用牙签扎上洞便于入味，多扎一点，扎的时候小心手，你的手可不需要叉烧酱腌，我们做的是叉烧肉，不是叉烧手。

步骤 4

叉烧酱是港版的李锦记。

步骤 5

拌匀盖上保鲜膜放入冰箱过夜，偶尔拿出来翻个面。我差不多腌了一天一夜。

步骤 6

新鲜咸蛋黄，只取蛋黄。取蛋黄等准备烤制的时候取即可。

步骤 7

将蛋黄塞入剪了口子的肉里面，塞满。

步骤 8

塞了蛋黄的肉口子用牙签封好口。

步骤 9

将肉放入空气炸锅，

步骤 10

炸锅预热5分钟，185度先烤10分钟。

步骤 11

取出肉，刷上腌肉的酱汁，再用165度烤10分钟。

步骤 12

炸锅是康巴赫

步骤 13

多余的酱汁可以小火熬成汁，可以蘸肉拌饭吃。

步骤 14

这是纯叉烧肉。

步骤 15

这是放了蛋黄的叉烧肉。

步骤 16

有了肉，就来一碗饭。

步骤 17

是不是很有食欲？是不是超赞？

步骤 18

一起来吃！

永远的港剧，永远的叉烧肉的小贴士

肉不能太大块，形状最好是厚片状，太大，或者太粗条形的，里面不容易烤熟，或者等里面熟了，外面就烤焦了。剪口子的时候用手感应，别剪到手，牙签扎肉也一样，请记住，我们是做叉烧肉，不是做叉烧手！

菜谱创建时间：2021-04-12 12:47:12