【保姆级教程】一次性制作多口味冰淇淋（无需冰淇淋机，有视频）

作者： _Yoshinari

此配方制作的冰淇淋，柔滑，无冰茬，不腻口，非常好吃 注： 1⃣️不要相信“无需搅拌”制作冰淇淋，冷冻稍成形取出搅拌一下，反复至少三次以上冰淇凌口感会有质的飞跃，不要偷懒 2⃣️想吃啥口味，就把东西往里随口味加，灵活一些，怎么操作都不会难吃 3⃣️仔细看文字步骤，写的很详细了，还不会，那就再看一遍

用料

• 蛋黄 2个
• 细砂糖 40克（按口味随意增减3以内）
• 牛奶 40克
• 淡奶油A 20克
• 吉利丁片 2克
• 以上为英式奶酱基底
• 淡奶油B（每60g奶酱） 110-120克
• 比例：英式奶酱:淡奶油B 1:2
• 奥利奥碎 随口味放（我加了30g）
• 香草精 随口味加两三滴，也可不放

【保姆级教程】一次性制作多口味冰淇淋（无需冰淇淋机，有视频）的做法步骤

步骤 1

吉利丁片倒冰水（一定是冰水）提前泡起来，奶油A与牛奶倒入小锅备用，蛋黄磕好备用

步骤 2

细砂糖按口味加入蛋黄中（不建议糖太少，要不然冰淇淋没味道不好吃）疯狂抽打

步骤 3

抽打到蛋黄蓬松发白，浓稠，滴落有痕迹，不会立刻消失

步骤 4

淡奶油A与牛奶混合液小火加热，过程中不断晃锅，避免糊底，加热到微沸腾，细细倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，避免蛋黄被烫熟结块

步骤 5

牛奶蛋黄混合液倒回奶锅里，小火不断搅拌加热。一定要触底搅拌，小心糊底，凝固（这里如果火候把握不好，可以选择隔水加热，就是会很慢，同时要注意隔水的水不能烧沸腾了）

步骤 6

有温度计测温的话就是加热到80度离火，没有温度计就看状态，像比较浓稠的豆浆或米糊，没有沉淀结块

步骤 7

提起刮刀，用手指在刮刀表面残余的液体上抹出一条线，上半层液体，不会顺着刮刀滴落，浓稠度就说明可以了（这里注意离火操作）

步骤 8

蛋黄糊冷却到45-50度，加入提前泡好并控干水分的吉利丁片，搅拌融化（没有温度计的话，就是摸一下蛋黄糊觉得烫手，但是不至于非常疼非常烫的程度）

步骤 9

冷却到室温，过筛备用（冷却时注意时不时搅拌一下，防止表面结皮）

步骤 10

打发淡奶油b到视频里的程度 这里注意比例，如果取60克英式奶酱蛋黄糊，那么就打发120克的淡奶油（也就是1比2的比例） 我的配方中蛋黄糊做出来全部出品116克，所以我直接打发了232克左右的淡奶油（可以不用特别标准，差几克也没关系）

步骤 11

取一部分打发的淡奶油加入常温的蛋黄糊中，翻拌一下，这样可以平均蛋黄糊和打发淡奶油的质地，方便后期混合

步骤 12

全部蛋黄糊倒入淡奶油中，像做戚风一样翻拌均匀

步骤 13

按口味加其他料，我加了三十多克的奥利奥碎。 注： 1你可以把原味的冰淇淋，分成几份，放各种果酱，巧克力酱，咖啡酱等等拌匀，放什么就是什么口味，这样一次性就拥有了很多口味的冰淇淋 2无论加什么酱，酱含有的水分，都不能多

步骤 14

我的冷冻室-18度，冷冻了40分钟，取出用勺子疯狂搅拌几下，继续冷冻，重复3次以上（图片略丑，请不要介意）

步骤 15

图是以前做的巧克力味的，今天的奥利奥味还没有冻好(⊙v⊙)没照片

【保姆级教程】一次性制作多口味冰淇淋（无需冰淇淋机，有视频）的小贴士

加热英式奶酱蛋黄糊那里很重要，要小火慢慢的，别着急哦 仔细看菜谱，简直保姆级，有问题评论区留言，看到后我都会回复 因为是单手拍摄单手操作，视频质量不高，见谅

菜谱创建时间：2021-04-12 10:28:34